U posljednje vrijeme u velikom broju recepata kao zamijena za sirće predlaže se ačeto balzamiko. Postoje i oni, koji ne znaju o čemu je riječ.
Ačeto balzamiko potiče iz Modene, a priprema se isključivo od vrste grožđa imenom trebbiano. Najbolji je star čak 30 do 50 godina.
Ačeto balzamiko proizvodi se već stotinama godina, a pripisuju mu se terapijska i afrodizijačka dejstva.
Mošt od grožđa trebbiano svojim sastavom je adekvatan za aktivnost enzima i rast bakterija sirćetnog vrenja. Proces proizvodnje i čuvanja traje najmanje od 10 do 12 godina u drvenoj buradi. Uglavnom se prodaje loš surogat, napravljen od falsifikovanog vinskog sirćeta s dodatkom karamele, karanfilića i cimeta.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.