Hrana i piće

Evo kako pripremiti savršenu zimnicu

Evo kako pripremiti savršenu zimnicu
Evo kako pripremiti savršenu zimnicu

Ostavljena zimnica - to je velika blagodat za trpezu u zimskim danima. Ljubav, tradicija i posebno čuvani rituali i recepti su znamenje svake porodice. U nedostatku svježeg povrća i voća, ostavljena zimnica je od velikog značaja za trpezu u zimskim danima.

Svi imaju svoje "kuvare" koje brižljivo čuvaju, ali isto tako s pažnjom ugoste svojim đakonijama drage goste. Iako će svaka domaćica sa zagonetnim smiješkom da vas pogleda kada je upitate za recept, sve se slažu u jednom: pravila za stavljanje zimnice jesu ispravne patent tegle, dobar kvalitet voća i povrća i posebno adekvatna ostava gdje se zimnica odlaže. Ako se ostavlja u običnim teglama, bez hermetičkih poklopaca, moraju se čvrsto uvezati celofanom ili pergament-papirom i kanapom.

Spremanje zimnice je u punom jeku jer je ponuda povrća vrlo raskošna. Onima koji se opredjeljuju za domaće kao najzdravije, a vjerovatno i najjeftinije rješenje, nudimo korisne recepte za spremanje ukusnih salata.

Potrebno je:

  • 3 kg mesnatih babura,
  • 3 kg kupusa,
  • kesica bibera u zrnu,
  • 100 g soli,
  • 0,5 l vode,
  • 0,5 l sirćeta

Priprema

Papriku operite i isijecite na deblje rezance, a kupus isjeckajte što sitnije. U tegle naizmjenično redajte paprike i kupus, a između svakog reda stavite nekoliko zrna bibera. Od vode, sirćeta i soli skuvajte presolac, ohladite ga i njime prelijte povrće. Tegle zatvorite celofanom, a poslije nekoliko dana provjerite da povrće nije upilo presolac. Ako je potrebno, skuvajte novi i opet prelijte.

ŠARENA SALATA

Potrebno je

  • 1 kg krastavčića,
  • 1 kg mrkve,
  • 1/2 kg zelenog paradajza,
  • 1/2 kg zelenih paprika,
  • 1 kg karfiola,
  • 1 kg kupusa,
  • 750 ml alkoholnog sirćeta,
  • 250 g šećera,
  • 150 g soli,
  • 250 ml vode,
  • 1/2 l ulja
  • i 1 kesica bibera u zrnu

Priprema

Dobro operite krastavčiće, paradajaz i paprike. Mrkvu dobro očistite i isjeckajte na kolutiće. U veliku šerpu prvo stavite isjeckanu mrkvu, pa krastavčiće sjeckane na kolutiće. Onda stavite sjeckanu papriku, pa paradajz. Karfiol očistite i razdijelite na sitne cvjetiće, ali im drškice isijecite. I karfiol stavite u šerpu iznad paradajza. Kupus sitno narendajte i stavite ga iznad karfiola. Stavite na vatru da prokuvaju sirće, voda, šećer, so, ulje i biber. Kad provri, stavite u šerpu gdje je povrće. Ostavite da stoji 15 min. poklopljeno. Istresite marinadu, tj. vodu u kojoj se kuvalo iz šerpe, ali polako da ne istresete i povrće. Vratite marinadu da kuva i kad ponovo provri, opet istresite odozgo na povrće. Isto treba da stoji 15 min. i opet se istrese marinada i po treći put prokuva, i povrće pobiberi. Kad i treći put to uradite, poklopite šerpu i ostavite da stoji preko noći, ili bar dok se ne ohladi.

Ujutru, salatu promiješate u šerpi i punite tegle, koje ne zatvarate do uveče, jer čekate, da vidite da li je potrebno da se stavi još marinade. Onda zatvorite tegle.

KISELI KRASTAVČIĆI

Potrebno je

  • 5 kg krastavčića,
  • 2 veće glavice crnog luka,
  • 1 glavica bijelog luka,
  • 1 kesica bibera u zrnu,
  • 3 lovorova lista, malo mirođije,
  • 3 l vode,
  • 7 kašika soli,
  • 50 ml esencije,
  • 1 kesica konzervansa
  • i 1 kesica vinobrana

Priprpema

Crni luk isječen na krupne režnjeve, bijeli luk očišćen na češnjeve, biber, lovorov list i malo mirođije, staviti u vodu da provri. Kad provri, skloniti sa vatre, dodati so, esenciju, konzervans i vinobran. Sve dobro izmiješati. Procijediti kroz cjediljku za supu i preliti krastavčiće. Poklopiti ili pokriti i ostaviti ih do sutra, kada ćete otprilike u isto vrijeme da ih stavljate u tegle. Nalivati tegle tečnošću u kojoj su bili krastavci. Neka vas ne brine što nisu svi promijenili boju, to će se vrlo brzo desiti. Ovako pripremljeni krastavčići mogu da traju duže od jedne godine.

AJVAR NA NAJJEDNOSTAVNIJI NAČIN

Potrebno je

  • 8 kg paprika,
  • 0,4 dl ulja,
  • so

Priprema

Paprike ispecite, ogulite, očistite od sjemenki i peteljki, pa ostavite da se preko noći ocijede. Sutradan ih sameljite, posolite i stavite da se prže na zagrijanom ulju. Ajvar neprestano miješajte dok sva tečnost ne uvri. Potom ga razlijte u vrele tegle, stavite u toplu rernu na desetak minuta, a onda rernu isključite i ostavite tegle da u njoj prenoće. Sutra zalijte svaku teglu s nekoliko kašika vrelog ulja i čvrsto zatvorite.

CVEKLA

Potrebno je

  • 3 kg cvekle,
  • 2,5 l vode,
  • 120 g šećera,
  • 80 g soli,
  • 0,5 dcl sirćeta,
  • mala kafena šoljica rendanog hrena

Priprema

Cveklu skuvajte, ogulite i isijecite. Prokuvajte vodu, sirće, so i šećer i prelijte preko cvekle. Ostavite da se potpuno ohladi. Dodajte narendani hren i promiješajte. Punite tegle. Zatvorite i sačuvajte na hladnom. Važno je da zatvarači od tegli budu cijeli da cvekla ne bi potamnila.

PLAVI PATLIDŽAN U ZIMNICI

Potrebno je za jednu teglu:

  • 2-3 plava patlidžana,
  • 1 supena kašika soli,
  • 2 supene kašike šećera,
  • 6 supenih kašika sirćeta,
  • luk,
  • peršun,
  • ulje za prženje.

Priprema

Luk i peršun sitno nasjeckajte. U teglu prvo stavite so, šećer, sirće, isjeckani luk i peršun. Plavi patlidžan, očišćen i isječen na kolutove, pržite na ulju. Vruć stavite u pripremljenu teglu. Po sredini stavite još malo luka i peršuna. Teglu zatvorite i okrenite naopako.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Najčitanije