Zbog niskog sadržaja vezivnog tkiva proteini u jagnjećem mesu, omiljenom većini ljudi, lakše su probavljivi i zbog toga imaju prednost pred proteinima iz teletine i piletine.
Prema smjernicama piramide pravilne prehrane, jagnjetina je u grupi zajedno s ostalim vrstama mesa te ribom, jajima, mahunarkama i orašastim plodovima. Za tu grupu namirnica preporuka je 23 serviranja dnevno.
Energetska vrijednost jagnjećeg mesa iznosi oko 230 kcal, odnosno 961 kJ na 100 g.
Kao i ostale bjelančevine životinjskog porijekla, bjelančevine iz jagnjećeg mesa imaju visoku prehrambenu vrijednost.
Sadrže optimalnu količinu osnovnih ili esencijalnih aminokiselina koje su neophodne za procese obnavljanja i sinteze svih ćelija organizma, a organizam ih sam ne proizvodi.
Meso je jedan od najvažnijih izvora masti u prehrani velikog dijela ljudske populacije i esencijalni je sastojak njegove prehrane. Po ukusu je vrlo slično jaretini.
Kuvana jagnjetina sadrži manje holesterola nego piletina ili pureći batak. S obzirom na sastav i karakteristike mesa, preporučuje se bolesnicima koji imaju problema s holesterolom, srčanim bolesnicima, bolesnicima s lošom krvnom slikom i naročito se preporučuje kao prva vrsta mesa koje se uvodi u jelovnik devetomjesečnih beba.
Jagnjetinu kupujemo svježu i zamrznutu. Svježe jagnje može se kupiti cijelo ili u komadima, dok se smrznuta jagnjetina može kupiti samo na komad.
Obrada uključuje trup s glavom i unutrašnjim organima.
Svježa jagnjetina čuva se u frižideru 2448 časova, a naročito ju je dobro čuvati u suvoj ili tečnoj marinadi.
Zamrznutu jagnjetinu čuvajte prema datumu na ambalaži ili 60 do 90 dana ukoliko u zamrzivač stavite svježe meso.
Cijelo jagnje tradicionalno se peče na ražnju. Prije toga ga treba začiniti, staviti na ražanj i lagano peći uz premazivanje svinjskom masti i prelivanje pivom.
Još jedan od tradicionalnih načina pripreme je jagnjetina ispod sača. Začinjeno meso peče se zajedno s krompirom u vlastitom soku i pari ispod metalnog poklopca (zvona) na koji se stavlja žar.
RECEPT
Punjena jagnjetina
Sastojci
- 1 kg jagnjetine
- 50 g maslaca
- par komada marelice
- 12 kašičice bijelog luka u prahu
- so, biber
Nadjev
- 350 g mljevenog jagnjećeg mesa
- 4 marelice iz kompota
- 2 kašike marmelade od narandže
- 23 kašike prezle
- 1 crveni luk
- 45 kašika soka od narandže
- 1/2 kašičice kumina
- 2 kašike peršuna
- 2 kašičice ruzmarina
- so, biber
Priprema
- Sastojke za nadjev pomiješati i ostaviti da odstoje preko noći. Komad mesa (od buta bez kostiju) pobiberiti, posoliti s obje strane i premazati maslacem. Unutrašnju stranu posuti bijelim lukom u prahu. Premazati nadjev preko mesa u tankom sloju. Zarolati meso. Uvezati ga špagom i na svakom mjestu kuda špaga ide ispod nje staviti po jednu marelicu, sa malo ruzmarina.
- Staviti u tavu za pečenje. Po izboru dodati narezan krompir, mrkvu ili drugo korjenasto povrće. Poprskati maslinovim uljem, dodati par komadića maslaca i prekriti folijom. Peći na 200 stepeni oko sat i po. Zadnjih 10-15 minuta skinuti foliju da se meso zapeče.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.