Hrana i piće

Jagnjetina: Meso koje zaslužuje mjesto na meniju

Jagnjetina: Meso koje zaslužuje mjesto na meniju
Foto: Ilustracija | Jagnjetina: Meso koje zaslužuje mjesto na meniju
N.N.

Zbog niskog sadržaja vezivnog tkiva proteini u jagnjećem mesu, omiljenom većini ljudi, lakše su probavljivi i zbog toga imaju prednost pred proteinima iz teletine i piletine.

Prema smjernicama piramide pravilne prehrane, jagnjetina je u grupi zajedno s ostalim vrstama mesa te ribom, jajima, mahunarkama i orašastim plodovima. Za tu grupu namirnica preporuka je 23 serviranja dnevno.

Energetska vrijednost jagnjećeg mesa iznosi oko 230 kcal, odnosno 961 kJ na 100 g.

Kao i ostale bjelančevine životinjskog porijekla, bjelančevine iz jagnjećeg mesa imaju visoku prehrambenu vrijednost.

Sadrže optimalnu količinu osnovnih ili esencijalnih aminokiselina koje su neophodne za procese obnavljanja i sinteze svih ćelija organizma, a organizam ih sam ne proizvodi.

Meso je jedan od najvažnijih izvora masti u prehrani velikog dijela ljudske populacije i esencijalni je sastojak njegove prehrane. Po ukusu je vrlo slično jaretini.

Kuvana jagnjetina sadrži manje holesterola nego piletina ili pureći batak. S obzirom na sastav i karakteristike mesa, preporučuje se bolesnicima koji imaju problema s holesterolom, srčanim bolesnicima, bolesnicima s lošom krvnom slikom i naročito se preporučuje kao prva vrsta mesa koje se uvodi u jelovnik devetomjesečnih beba.

Jagnjetinu kupujemo svježu i zamrznutu. Svježe jagnje može se kupiti cijelo ili u komadima, dok se smrznuta jagnjetina može kupiti samo na komad.

Obrada uključuje trup s glavom i unutrašnjim organima.

Svježa jagnjetina čuva se u frižideru 2448 časova, a naročito ju je dobro čuvati u suvoj ili tečnoj marinadi.

Zamrznutu jagnjetinu čuvajte prema datumu na ambalaži ili 60 do 90 dana ukoliko u zamrzivač stavite svježe meso.

Cijelo jagnje tradicionalno se peče na ražnju. Prije toga ga treba začiniti, staviti na ražanj i lagano peći uz premazivanje svinjskom masti i prelivanje pivom.

Još jedan od tradicionalnih načina pripreme je jagnjetina ispod sača. Začinjeno meso peče se zajedno s krompirom u vlastitom soku i pari ispod metalnog poklopca (zvona) na koji se stavlja žar.

RECEPT

Punjena jagnjetina

Sastojci

  • 1 kg jagnjetine
  • 50 g maslaca
  • par komada marelice
  • 12 kašičice bijelog luka u prahu
  • so, biber

Nadjev

  • 350 g mljevenog jagnjećeg mesa
  • 4 marelice iz kompota
  • 2 kašike marmelade od narandže
  • 23 kašike prezle
  • 1 crveni luk
  • 45 kašika soka od narandže
  • 1/2 kašičice kumina
  • 2 kašike peršuna
  • 2 kašičice ruzmarina
  • so, biber

Priprema

  1. Sastojke za nadjev pomiješati i ostaviti da odstoje preko noći. Komad mesa (od buta bez kostiju) pobiberiti, posoliti s obje strane i premazati maslacem. Unutrašnju stranu posuti bijelim lukom u prahu. Premazati nadjev preko mesa u tankom sloju. Zarolati meso. Uvezati ga špagom i na svakom mjestu kuda špaga ide ispod nje staviti po jednu marelicu, sa malo ruzmarina.
  2. Staviti u tavu za pečenje. Po izboru dodati narezan krompir, mrkvu ili drugo korjenasto povrće. Poprskati maslinovim uljem, dodati par komadića maslaca i prekriti folijom. Peći na 200 stepeni oko sat i po. Zadnjih 10-15 minuta skinuti foliju da se meso zapeče.

Molimo vas da vaša iskustva i zapažanja prilikom korištenja aplikacije za komentarisanje podijelite sa nama.

Komentari: 0

Pošaljite komentar

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Izdvojeno
Najčitanije