Tajna ukusnih specijaliteta vrhunskih kuvara je najčešće u aromatičnim sosovima i prelivima.
Svako jelo od mesa, ribe ili povrća, ali i tjestenine i salate, dobiće nov, pikantniji ukus ako mu dodate sos ili ga poslužite s nekim prelivom. Uz masno i kalorično meso odlično se slažu ljutoslatkasti prelivi, uz ribu i morske plodove kiseli, a uz piletinu i tjestenine kremasti.
Uz naše recepte slobodno se upustite u ovu kulinarsku avanturu.
AIOLI SOS
Sastojci
1 čen bijelog luka
2 žumanceta
1/8 kašičice morske soli, biber
1 šolja maslinovog ulja
1 kašičica senfa
½ kašičice hladne vode
1 kašičica soka od limuna
Priprema
Oljuštiti i ispasirati bijeli luk i dodati so (ovo možete uraditi i u blenderu). Staviti u činiju žumanca i senf. Mutiti pet minuta. Polako dolivati ulje (pola od pripremljene količine). Sipati vodu, limunov sok i biber, ponovo mutiti, a potom polako uz mućenje doliti i preostalu količinu ulja.
Ovaj sos bi trebalo da bude nešto rjeđi od kupovnog majoneza. Ukoliko postane previše ljepljiv treba dodati malo tople vode.
SOS OD KIKIRIKIJA
Sastojci
200 g usitnjenog kikirikija
400 ml bujona
40 g putera od kikirikija
1 kašika brašna
1 kašika soja sosa
1 kašika šećera
so
biber
20 g putera
Priprema
Puter rastopiti, dodati brašno i kratko propržiti.
Dodati kikiriki, puter od kikirikija, soja sos, šećer, so i biber.
Promiješati, preliti s bujonom i kuvati dok se ne zgusne.
Servirati sos u sosijeru i poslužiti.
Kikiriki sos ide uz sve varijante povrća i mesa, bilo da su topla ili hladna.
Slika: pesto…
PESTO GENOVESE
Sastojci
4 veze bosiljka
100 ml maslinovog ulja
100 g parmezana
50 g pinjola (ili badema ili lješnika)
2 čena bijelog luka
Priprema
Sve suve sastojke izgnječite u avanu, pa polako dodajte ulje. Ili ih ispasirajte u blenderu tako što ćete nekoliko puta na po nekoliko sekundi uključiti sječivo ne želite pastu, već sos u kome se razaznaju različiti sastojci. Može da stoji u frižideru nekoliko dana.
Slika: limun…
SOS OD LIMUNA
Sastojci
250 g maslaca
1 limun
so
7 žumanaca
1,5 dl bijelog vina (ili supe, mlijeka, slatke pavlake)
Priprema
U kotlić ili posudu stavite žumance, vino i malo soli, pa kuvajte nad parom neprestano miješajući. Pazite da se smjesa ne zgruša. Kad se smjesa počne zgušnjavati sklonite s pare, pomiješajte s rastopljenim maslacem i nastavite s miješanjem dok smjesa ne postane kompaktna. Kada se zgusne maknite s vatre, dodajte sok limuna i promiješajte. Čuva se u posudi nad toplom vodom.
Slika: djumbir…
SOS OD ĐUMBIRA
Sastojci
2 manje pomorandže
1 manji korijen đumbira
2 kašike gustina
1 kašičica šećera
malo soka od limuna
ulje
začin, so
Priprema
Pomorandžama narendati koru i iscijediti sok. Manji korijen đumbira narendati. Gustin razmutiti s malo vode kao za puding. Na malo ulja sipati razmućen gustin, dodati sok od pomorandže, koru od pomorandže i đumbir. Uliti i malo vode ako treba, usuti kašičicu šećera i malo soka od limuna.
Posoliti i dodati malo začina po ukusu. Služiti uz pohovano pileće ili ćureće meso.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.