Dolazi zima, duga i hladna...
A najljepše je dočekamo sa špajzom u kojem su uredno na policama poslagane tegle i boce, kao vojnici, uredno zatvorene, označene nazivom i sa neizostavnim kariranim crvenobijelim poklopcima.
Često su police složene tematski: na jednoj strani ukiseljeno povrće, koje je baka spremala sezonski, kako je dozrijevalo, a na drugoj strani džemovi, pekmezi i likeri, složeni po bojama... Tako je raskošan bakin špajz. A neizostavan užitak je kad nam izvadi teglicu ajvara baš kad nam se nešto jede za užinu ili napravi palačinke sa mirisnim džemom od šljiva ili drenjaka.
Međutim, nažalost, većina tradicionalnih jela polako izumire, a u skladu sa brzinom življenja malo koja žena danas ima vremena za pripremu zimnice. Većina se vodi parolom "zašto da se mučim kad sve ima da se kupi". Međutim, ukus prave domaće hrane ne može da zamijeni nikakva kupovna zimnica.
Liker od ruže
Liker od ruže ili ružin liker priprema se od odabranih latica mirisnih ruža. Bitno je da su to domaće ruže, te da nisu tretirane hemijskim sredstvima.
200 g ružinih latica
pola litre rakije
500 g šećera
Latice ruže najbolje pobrati nakon što se dobro osuše nakon kišnog dana.
Staviti ih u veliku teglu širokog grla te slagati red latica, red šećera, i tako dok ne potrošite sve sastojke.
Teglu s ružinim laticama i šećerom staviti na sunce 23 sedmice (dok se šećer ne otopi), te povremeno promiješati. Nakon 23 sedmice procijediti sirup od ruže kroz gazu. Dobijeni sirup od ružinih latica ulijte u boce i dodajte rakiju. Ostaviti još oko pet sedmica da odstoji na tamnom mjestu.
U liker od ružinih latica možete dodati malo korijandera u zrnu i cimeta.
Sok od kruške
sok od kruške
1 kg zrelih krušaka
120 g šećera
1 limun
0,8 l vode
Kruške očistiti i rasjeći na što sitnije kocke. Staviti ih u veliki lonac.
Dodati vodu i staviti da se kuva. Kada provri i kruške postanu mekane, skloniti sa šporeta i pustiti da se ohlade.
Ispasirati kruške te dodati šećer, iscijediti limun, i vratiti da se kuva još pet minuta (možete staviti i koricu domaćeg, nešpricanog limuna, pa je poslije izvadite). Vrući sok od kruške natočiti u vruće boce. Prekrijte vruće boce soka od krušaka nekom manjim dekicom ili debljim ručnikom.
Ostavite preko noći da se postupno ohladi, a zatim spremite u špajz. Na ovaj način može se kuvati domaći sok od raznog voća (kruške, jabuke, breskve).
Količinu vode, šećera i limuna odrediti po ukusu i kvalitetu voća.
Kompot od jabuka
Jabuke oguliti, oprati i poslagati u teglu. Nakon toga ih zalijemo sa šećernom rastopinom.
Šećerna rastopina:
1 l vode
200500 g šećera i to sve ukuvamo na 90°C.
Čvarci
Za pripremu čvaraka je potrebno:
15 kg slanine
1,5 dcl mlijeka
Slaninu (najbolje svinjsku potrbušinu) izrežite na komadiće jednake veličine, oko 4x4 cm.
Narezanu slaninu stavite na vatru, u kotao za topljenje masti i neprestano miješajte, stružite kuvačom po dnu posude (kotla).
Da čvarci dobiju rumenozlatnu boju dodajte mlijeko, u trenutku kada se mast počne pojavljivati na površiti, a slanina je još bijela.
Nastavite miješati na smanjenoj vatri.
Čvarci su gotovi kada porumene, a mast bude bistra i svijetla.
Mast ocijedite, a čvarke stisnite na presi za čvarke.
Ovisno o tome kakve čvarke želite, prilagodite stisak prese. Ukoliko želite mekše čvarke, tada ih ne treba jako presati, a ukoliko želite hrskave i tanke čvarke, tada ih istisnite jako.
Izvadite čvarke iz prese, razdvojite ih i ostavite da se malo ohlade.
Posolite po želji i ostavite da se ohlade do kraja.
Pečene bundevine sjemenke
bundeva
so
ulje
Izvadite sjemenke iz bundeve (tikve, masirače) i posušite uobičajeno.
Suve sjemenke stavite u protvanj. Pomiješajte ih sa 12 kašičice jestivog ulja i malo soli. Pecite ih na 160 stepeni oko 15 minuta.
Povremeno promiješajte. Pečene sjemenke izvadite na papirnu salvetu da se hlade.
Liker od dunja
2 kg dunja
1 l rakije
1/2 kg šećera
2 štapića cimeta
Dunje dobro obrišite suvom krpom. Nemojte ih prati. Ogulite ih i koru stavite sa strane.
Kore od dunja složite sa štapićima cimeta u čistu staklenu bocu i prelite rakijom. Zatvorite teglu dobro i ostavite da stoji 50 dana. Nakon toga, skuvajte sirup od šećera i 3 dcl vode. Prokuvajte i pustite da se ohladi. Rakiju od dunja procijedite i pomiješajte s ohlađenim sirupom, te naspite u lijepe boce i stavite u špajz.
Turšija od crvenog luka
Sastojci (za dvije teglice):
34 crvena luka
1/2 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
3/4 šolje vinskog sirćeta
od začina
1 čen bijelog luka, prepolovljen
5 zrna bibera
kašičica majčine dušice
malo ljute paprike (23 koluta)
Pola litre vode staviti da proključa. Luk oljuštiti i isjeći ga na kolutove, a bijeli luk presjeći na pola. U teglama u kojima ćete čuvati luk rastvoriti šećer, so, sirće i dodati začine, jednaku količinu u obje tegle.
Luk staviti u cjedilo i polako sipati preko njega ključalu vodu. Dobro ocijediti i staviti u tegle. Malo izmiješati da se sjedini s smjesom. Luk možete servirati već nakon pola sata, ali je najukusniji ako prenoći. U tegli može stajati do nedjelju dana.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.