Punjene paprike su dio tradicionalne kuhinje. Domaćice su ih spremale kroz vijekove i nikada nisu griješile u izboru. Bilo da ih obožavate ili ih baš nikada ne jedete, jedno je sigurno - punjene paprike u domaćoj gastronomiji uživaju kultni status. Filovane paprike čine postojan dio kulture stola i folklora, a domaćinstva u kojima se u velikom loncu povremeno ne krčka mljeveno meso s rižom u žuto-zelenim jestivim posudicama - prava su rijetkost.
Njihovu duboku ukorijenjenost u gastronomiji te važnost u svakodnevnom životu potvrđuju i brojna književna djela koja ih spominju, uključujući posljednji roman Miroslava Krleže, a nalaze se čak i u pjesmi hrvatskog benda "Dječaci".
Paprika je američka, a punjenje tursko!
Sama paprika potiče iz Srednje i Južne Amerike, gdje se uzgaja od davnina. Za njen dolazak u Evropu zaslužan je doktor koji je bio član Kolumbove posade prilikom njegovog drugog putovanja u Ameriku. On ju je prvi opisao i donio sjeme u Španiju te se odmah počinje uzgajati i širiti Evropom. Priča se dalje nastavlja u Mađarskoj, u kojoj je vjerovatno došlo do susreta paprike i pripadajućeg joj punjenja. Turski su osvajači u 16. vijeku nakon pobjede u bici na Mohačkom polju u Mađarskoj počeli uzgajati papriku. Zbog prikladnog oblika paprike su se pokazale idealne za nadijevanje te su se pridružile grupi tradicionalnih turskih jela naziva dolme.
Mogu biti teške za želudac
Protivnici punjenih paprika ovom jelu pripisuju tešku probavljivost. Poznato je da je paprika vrsta povrća koja se malo teže probavlja, a probavljivost punjenih paprika dodatno otežava zaprška, koja se dodaje pri kraju kuvanja. No osim zaprške, paprike je moguće ugustiti i dodatkom razmućenog brašna ili kukuruznog škroba u malo hladne vode.
Pica paprike
Sastojci:
- 4 veće paprike
- 100 ml umaka od paradajza
- 100 g ribanog sira
- slanina
- svježi bosiljak
Priprema:
Očistite paprike tako da ih prepolovite i izvadite košpice. Potom ih premažite maslinovim uljem. Napunite ih sosom od paradajza pa pospite sirom. Dodajte dodatke po želji. Pecite 10 do 15 minuta dok se sir ne otopi. Pospite svježim bosiljkom.
Tradicionalni recept
Sastojci:
- 4 velike paprike babure
- 0,4 kg miješanog mljevenog mesa
- 2 režnja bijelog luka
- ½ velikog crvenog luka
- manja vezica lista peršuna
- 3 kašičice riže
- 1 jaje
- 0,5 l pasiranog paradajza
- so, biber
Priprema:
Izdubite paprike malim oštrim nožem tako da im odstranite peteljku i dio sa sjemenkama. Luk sitno nasjeckajte, baš kao i bijeli luk i peršun. U velikoj zdjeli pomiješajte meso, sitno narezan luk, bijeli luk i peršin, zatim dodajte jaje, rižu, so i biber. Punite paprike nadjevom. Paprike slažite na dno širokog lonca tako da budu lijepo poslagane jedna do druge, ali opet ne nagurane. Zalijte pasiranim paradajzom i uključite vatru. Kad prokuva, smanjite jačinu vatre i kuvajte oko sat i po. Paprike ne miješajte, nego cijeli lonac nekoliko puta protresite.
Paprike sa sirom i krompirom
Sastojci:
- 600 g krompira
- 8 paprika srednje velicine
- 150 g tvr]eg sira
- 150 g šunke
- 1 glavica luka
- 4-5 čena bijelog luka
- 2-3 jajeta
- 250 ml kisele pavlake
- biber, so, vegeta, peršun
- 100 ml ulja
Priprema:
Oguliti krompir, narendati na krupniju stranu. Dodati biber, so, sitno nasjeckan peršun, luk i sitno nasjeckan bijeli luk. Zatim dodati pola količine sira, sve dobro izmiješati, napuniti paprike smjesom, a višak krompira staviti na dno vatrostalne činije, preko krompira staviti šunku, onu preostalu količinu sira preko šunke, paprike naređati preko toga, zaliti uljem i peći u rerni.
Pred kraj pečenja zaliti paprike pavlakom, u koju trebate dodati jaja. Zatim ostavite da se zapeče.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.