Rabarbara (lat. Rheum rhabarbarum) ponegdje se naziva još i reobarbar, raed, reventa ili rabarbar. U našim je krajevima gotovo zaboravljena biljka iz vrtova naših baka, ali u SAD-u, Velikoj Britaniji i skandinavskim zemljama veoma je popularna.
Obzirom da se može uzgajati u plasteniku, da dobro podnosi niske temperature te da berba počinje već u aprilu, postala je veoma zanimljiva kao prvo voće koje možemo brati u bašti.
Lako se uzgaja, a na istom mjestu, obično negdje sa strane, može trajati i do trideset godina. Zanimljivog je kiselkastog, jakog voćnog okusa, podsjeća i na jagodu i na jabuku, a može se jesti sirova, ukuhana u kompotu, u džemovima, ušećerena, u pitama te u umacima uz mesna jela.
Prvi put se spominje u Kini
Spominje se prvi puta u Kini, oko 2700. godine prije Nove ere, gdje se uzgajala kao ljekovita biljka čija se primjena raširila i u Evropi, kuda je dolazila putevima svile. U srednjovjekovnoj je Evropi bila veoma dragocjena, poput kakvog egzotičnog začina, a koristila se kao lijek za želudac i laksativ.
Vrsta rabarbare koja je vijekovima rasla kao samonikla uz obale rijeke Volge u Evropi se počela uzgajati u 18. vijeku, kao sredstvo za čišćenje, a za jelo su je prvi počeli koristiti Francuzi, u pitama.
Koristi se u cijelom svijetu
Danas je njen uzgoj raširen u cijelom svijetu, a kultivara ima u svim nijansama boja – od zelene preko ružičaste do tamno crvene. Iako nema takvo ljekovito djelovanje kao podanci kineske rabarbare koji se koriste u kineskoj tradicionalnoj medicini, a spominje se i u spisima starogrčke i arapske medicine, i ova rabarbara sadrži glikozide, koji djeluje laksativno, a bogata je i vlaknima pa se smatra veoma korisnom za reguliranje probave i kod dijete za mršavljenje. Sadrži flavonoid antocijan sa antioksidativnim i u posljednje se vrijeme istražuje njeno antikancerogeno djelovanje.
Džem od Rabarbare/ Rhubarb Jam
Sastojci
- 3 teglice, kapaciteta 250 ml
- 800 g rabarbare
- 350 g kristal šećera
- 1 limun
Priprema
- Stabljike rabarbare isjeći na sitne komade (1-2cm). Staviti ih u šerpu, dodati šećer i limunov sok.
- Mješati na srednje jakoj vatri dok ne počne da se krčka, zatim smanjiti na slabiju vatru pa nastaviti sa kuvanjem uz stalno miješanje.
- Rabarbaru u toku kuvanja možete izgnječiti ili ispasirati.
- Izgnječenu ili ispasiranu rabarbaru kuvati još nekih 15ak minuta (uz mješanje) dok se ne zgusne. Pred kraj umješati vanilu.
- Dobro oprane i "sterilisane" teglice puniti gotovim džemom, dobro zatvoriti poklopcem, pa okrenuti naopačke.
- Džem čuvati u frižideru, nakon što se dobro ohladio na sobnoj temperaturi.
- Iskoristiti u roku od 3-4 mjeseca.
- Nakon otvaranja, džem iskoristiti u roku od 7-10 dana.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.