Hrana i piće

Kineska kuhinja - bogatstvo začina

Kineska kuhinja - bogatstvo začina
Foto: N.N. | Kineska kuhinja - bogatstvo začina
Minja Šuković

Mnogi su čuli za kinesku kuhinju, pa i probali je. No, malo ljudi zapravo zna da kineska kuhinja predstavlja zajednički naziv za sve kuhinje naroda koji žive u Kini te u drugim zemljama istočne i jugoistočne Azije.

Kineska kuhinja je poznata kao izuzetno zdrava kuhinja, a Kinezi su poznati po dugovječnosti. A karakteristika ove ishrane je kratka termička obrada povrća i mesa.

Začini su posebna priča, dok je cijelo jelo odlična ravnoteža povrća i mesa. Postupak izrade kineskih jela je takođe specifičan i treba ga poznavati i shvatiti.

Uprkos mnogim zajedničkim karakteristikama, između brojnih regija Kine postoji velika razlika što se tiče sastojaka, začina i metoda koje se koriste u kuhinji.

*Pekinška kuhinja je zasigurno jedna od njih, a radi se o kuhinji koja je nastala na temelju kulinarske tradicije pokrajina Hebei i Shandong. Osnovu čine kruščići od pšenice i tjestenina, a snažan su uticaj imali Mongoli uvođenjem mesa pečenog na ražnju.

*Šangajska kuhinja predstavlja kuhinju istočne Kine, gdje je čest sladak okus te gdje se smeđi šećer dosta često može naći kao dodatak raznim jelima. Šangajska kuhinja poznata je po jelima od ribe i morskih plodova, a predstavlja gradove kao što su Šangaj, Suzhou, Hangzhou te Nanjing.

*Kantonska kuhinja je kuhinja južne Kine koja koristi rižu i sitno sjeckane sastojke koji se prže u voku.

*Sečuanska kuhinja je kuhinja zapadne Kine koja se temelji na govedini i dimljenoj hrani.

*Hunanska kuhinja predstavlja kuhinju centralnih područja duž rijeke Jangce, gdje prevladavaju jela od riže.

*Fukienska kuhinja odnosi se na jugoistočnu Kinu, a najpoznatija je po umaku od soje i velikom izboru supa.

*Nyonya kuhinja djeluje na području Malezije i Singapura, gdje se zapravo radi o spoju kineske i malajske kuhinje.

*Caozhou je kuhinja regije Chaoshan u pokrajini Guangdong, poznata po plodovima mora te ukusnim jelima.

Riža

Riža je glavna hrana za većinu ljudi i dolazi sa poljoprivrednih područja u južnoj Kini. Uglavnom se jede kuvana na pari. A takođe je koriste da bi pravili pivo, vino i sirće.

Rezanci

Kineski rezanci mogu da budu svježi ili suvi i različitih veličina, oblika i tekstura i često se služe u supama ili sušeni.

Soja

Tofu, sir koji se pravi od soje, je takođe popularan proizvod koji je pun proteina.

Pšenica

U sjevernoj Kini, koja je žitnica Kine, ljudi se uglavnom oslanjaju na hranu od brašna, kao što su rezanci, hljeb, knedle i lepinje na pari.

Čaj

Kinezi piju čaj uz grickalice kao što su orasi, šljive, sušeno voće, sjeme dinje ili vakberi. Kina je prva zemlja koja je kultivisala i pila čaj i u njemu su uživali ljudi svih društvenih klasa. Proizvodnja čaja je počela poslije dinastije Han. Kineski čaj se obično dijeli na nekoliko različitih kategorija po vrsti biljke iz koje se dobija, regionu gdje se uzgaja i načinu proizvodnje. Tako imamo zeleni čaj, olong čaj, crni čaj, mirisni čaj, bijeli čaj ili komprimovani čaj.

ZANIMLJIVOSTI:

1. Kinezi smatraju da jelo treba da sadrži svih pet ključnih ukusa - sladak, gorak, slan, ljut i kiseo - i svi ti ukusi treba da se savršeno ukombinuju kako bi jelo bilo savršeno ukusno i zdravo.

2. Na sjeveru Kine se u velikoj količini jedu proizvodi od pšenice, a riža se skoro uopšte ne upotrebljava, dok je na jugu sasvim obrnut slučaj.

3. Kinezi zaista konzumiraju takoreći sve što se kreće - dakle insekte, škorpije, zmije, pacove, sve organe, čak i ključalu krv!

4. Po nekim istraživanjima, jedna osoba u Kini tokom života pojede u prosjeku duplo više voća i povrća nego neki stanovnik zapadnih država.

5. U Kini preziru smrznutu i konzerviranu hrana. Takođe, Kinezi smatraju da je grijeh jesti hranu koja prirodno ne raste u tom godišnjem dobu.

6. U Kini se takođe smatra grijehom bilo koje bacanje hrane pa se po bontonu jedu i riblje kosti.

7. Skoro sva kineska hrana je mekana i isjeckana u komadiće. To je zato što po narodnom vjerovanju samo varvari koriste viljuške, kašike i noževe, sva hrana se treba konzumirati uz pomoć čuvenih kineskih štapića.

8. U Kini se godišnje iskoristi 45 milijardi štapića za jelo! Kineski štapići su najčešće napravljeni od bambusa, pa je kineska vlada uvela specijalan porez na prekomjerno korišćenje ovih štapića kako ne bi došlo do nestašice bambusa.

9. Zanimljivo je to da se u Kini riba sprema na trinaest tradicionalnih načina, pa tako riba može biti spremljena na pari, barena, dinstana, brzo pržena, duboko pržena, pečena, marinirana u turšiji, kiseljena u sirćetu, začinjena soja sosom ili specijalnim slatko-kiselim sosom...

10. Kineska hrana je puna simbola - u ovoj zemlji se hrani pripisuju razna sujevjerna značenja, zavisno od boje i oblika hrane. Tako se, na primjer, smatra da knedla u obliku šipke donosi bogatstvo u novoj godini, a kolač u obliku lopte predstavlja porodično okupljanje i ovakav kolač se sprema samo sredinom jeseni.

11. Dok je kod nas uglavnom glava porodice smještena na čelo stola, u Kini tradicija nalaže da uvijek gostu pripadne počasno mjesto na čelu stola.

RECEPTI:

Piletina na kineski

Sastojci:

  • 700 g bijelog mesa
  • 400 g kupusa
  • 200 g poriluka
  • 200 g pečuraka
  • 50 ml soja sosa
  • 200 g mrkve

Bijelo meso isjeći na kockice. Propržiti ih na ulju. Izvaditi meso iz tave. Povrće isjeći na trakice. Propržiti tako što prvo dodate luk, mrkvu, nakon dva-tri minuta kupus, a na kraju dodate pečurke. Kad povrće omekša, vratite piletinu i dodajte soja sos. Služite uz rižu.

Piletina sa đumbirom i gljivama

Sastojci:

  • 400 g pilećeg filea
  • 1 kašika gustina
  • 200 g šampinjona
  • 50 ml ulja
  • 1 čen bijelog luka
  • 1 kašičica nasjeckanog đumbira
  • 1 kašičica vegete
  • ½ kašičice soli
  • nekoliko kapi susamovog ulja

Meso narežite na tanke rezance i izmiješajte ga s gustinom. Očišćene šampinjone narežite na tanke listiće. Na vrućem ulju popecite meso i izvadite ga. Na istu masnoću dodajte šampinjone, pa i njih ispecite.

Meso vratite u posudu sa šampinjonima, dodajte nasjeckani bijeli luk, đumbir, vegetu, so i sve dobro promiješajte. Na kraju dodajte susamovo ulje.

Piletina u slatkom umaku

Sastojci:

  • pileća prsa,
  • rezanci,
  • 150 g ulja,
  • 2 kašičice meda
  • 2 manje mrkve
  • celerova stabljika
  • 2 crvene paprike
  • 1/2 svježe zelene paprike,
  • luk,
  • 1 peršun
  • biber i so

Tjesteninu stavite kuvati u vreloj vodi, a zatim ocijediti i isprati hladnom vodom. Pileća prsa narezati na komade, mrkvu, stabljiku celera, luk i peršun nasjeckati, a polovine paprika narezati na trakice.

Zatim piletinu začiniti svježe mljevenim biberom i posoliti te staviti peći u vok tavu na zagrijanom ulju.

Piletinu pržiti do desetak minuta, sve dok ne poprimi zlatnu boju.

Zatim piletinu izvaditi na stranu, a na preostalo ulje dodati luk i posoliti.

Kada je luk omekšao, dodati mrkvu, celerovu stabljiku i papriku te sve zajedno još malo posoliti.

Nakon što sve povrće omekša, dodati i peršun. Nakon pet minuta dodati dvije kašičice meda, promiješati te ugasiti vatru.

Ovako pripremljeno povrće pomiješati s tjesteninom i piletinom te poslužiti.

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Izdvojeno
Luk ili med: Spoji nespojivo
Hrana i piće

Luk ili med: Spoji nespojivo

Luk ili med: Najbolje od nas
Hrana i piće

Luk ili med: Najbolje od nas

Najčitanije