Hrana i piće

Slatke ili slane, idealne za jutra i dane

Slatke ili slane, idealne za jutra i dane
Foto: N.N. | Slatke ili slane, idealne za jutra i dane
N.N.

Slatke ili slane, palačinke koje se slažu u torte ili pohuju omiljene su na svim trpezama, a o ljubavi prema ovom jelu govori i to da se održava i Dan palačinki, koji svake godine pada na drugi datum. Tradicija je počela kako bi se potrošile zalihe jaja, šećera i masti prije posta, a s vremenom je prerasla u spektakl. Širom Evrope organizuju se trke s palačinkama i takmičenje u pripremi najboljih jela.

Tanki, plosnati kolač napravljen od tijesta i ispečen na tavi, poznatiji kao palačinka, ima vrlo dugačku istoriju, a u kuvarima se nalazi čak od 1439. godine. Ako želimo sasvim pojednostavniti stvari možemo reći da je palačinka zapravo preteča hljeba.

Utvrđeno je da je hljeb pravljen još 12.000 godina prije Hrista od vode i divljih žitarica, vjerovatno preteča današnje pšenice, zdrobljenih i pečenih na kamenim pločama u pećinama. Tadašnji je hljeb više nalikovao na tortilje (ili palačinke) nego na ono što mi danas konzumiramo. Takođe, prema drevnim zapisima, pretečom današnjih palačinki sladili su se Stari Rimljani. Tadašnje palačinke sastojale su se od mlijeka, brašna, jaja i začina, a nazivali su ih Alita Dolcia (latinski: drugi slatkiš). Već tada su postojale i slatke i slane varijante palačinki. Slatke su bile nadjevene voćem, medom i orašastim plodovima, a slane sirom, ribom ili mesom.

Palačinke koje poznajemo danas "izumljene" su u srednjovjekovnoj Evropi. Engleski kulinarski rukopis koji datira iz 1430. godine govori o palačinkama kao o pojmu koji je već poznat, međutim, istoričari ga nisu uspjeli pronaći u kuvarima prije tog razdoblja. Tokom istorije razvijali su se sastojci, posude za pečenje, socijalni rituali i finalni proizvod, što se reflektovalo kroz posebnost regionalnih kuhinja i lokalnih običaja.

Različite evropske zemlje razvile su svoje recepte ove popularne poslastice, pa tako u Francuskoj postoje sasvim tanke palačinke, u Njemačkoj su popularne palačinke od krompira, u Mađarskoj ih nazivaju palascinta, a u Rusiji je razvijena drugačija vrsta koju nazivaju blini.

U Velikoj Britaniji, Irskoj i Australiji tradicionalno se u februaru obilježava Dan palačinki, kada se konzumiraju  palačinke.

Palačinke s kokosom i bijelom čokoladom

Sastojci:

  • 100 ml slatke pavlake
  • 150 g bijele čokolade
  • ½ šoljice kokosovog brašna
  • 1 šaka badema
  • 300 ml mlijeka
  • 250 g brašna
  • 2 jaja
  • 200 ml mineralne vode
  • so, šećer

Priprema: Od jaja, mlijeka, mineralne vode, brašna, prstohvata soli i šećera pripremite smjesu za palačinke. Dok se smjesa odmara, pripremite kremu od bijele čokolade i slatke pavlake tako da otopite čokoladu na pari, a na kraju dodate pavlaku i dobro izmiješate. Prije pečenja u smjesu za palačinke dodajte malo kokosovog brašna. Pecite i pazite da kokos ne zagori. Izvadite palačinku, premažite je kremom i pospite sjeckanim bademima i kokosovim brašnom.

Palačinka iz rerne

Sastojci:

  • 2 jajeta
  • 1 vanilin šećer
  • 40 g glatkog brašna
  • 75 ml mlijeka
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 50 g maslaca

Priprema: Rernu upalite na 200˚C i pustite neka se zagrije. Jaja izmutite sa šećerom pa dodajte ostale sastojke (sve osim maslaca) i miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvca. Maslac otopite u tavici manjeg prečnika (cca 24 cm). Kada se maslac otopi izlijte u tavicu pripremljenu smjesu i stavite u rernu. Temperaturu rerne smanjite na 180˚C. Palačinku pecite otprilike 15 minuta. Savjet: poslužite je sa svježim voćem i sjeckanim orašastim polodovima, čokoladnim namazom ili omiljenim pekmezom!

Slane zapečene palačinke

Sastojci:

Tijesto:

  • 400 ml mlijeka
  • 200 g glatkog brašna
  • so
  • 2 jajeta

Nadjev:

  • 400 g mljevenog mesa
  • 1 luk
  • 2 režnja bijelog luka
  • 1 kašika umaka od paradajza
  • sjeckani peršun, biber

Preliv:

  • 250 ml kisele pavlake
  • 3 jajeta
  • 40 g parmezana
  • 40 g ribanog sira

Priprema: Umutite tijesto za palačinke i ostavite ga da miruje 20 minuta. Nasjeckajte peršun i oguljeni luk, a bijeli luk zgnječite. U tavi na zagrijanom ulju dodajte luk i meso te kratko dinstajte. Začinite bijelim lukom, pireom od paradajza, solju i biberom pa sve sastojke dobro promiješajte. Zagrijte rernu na 200°C. Ispecite 1012 palačinki, svaku namažite ohlađenim nadjevom, savijte i složite u vatrostalni kalup premazan maslacem. Za preliv pomiješajte kiselu pavlaku, jaja i parmezan te prelijte preko palačinki. Pospite naribanim ementalerom te pecite u rerni oko 20 minuta, dok se sir ne otopi.

VRSTE

Palačinke su u različitim varijantama poznate u gotovo svim kuhinjama svijeta. Smatra se da su palačinke jedan od najranijih oblika hrane od žitarica. Toliko su različite da im je zapravo zajedničko jedino to da su okrugle.

*Bao Bing  tanka kineska palačinka, koja se obično služi uz pekinšku patku.

*Blini  mala ruska palačinka od heljdinog brašna, specijalitet je kada se posluži s kavijarom i pavlakom.

*Boxty  irska palačinka od krompirovog tijesta.

*Crepes  francuska tanka palačinka.

*Dadar Guting  slatka indonezijska palačinka sa žutim šećerom i kokosom.

*Flapjacks  palačinke pečene na tavi i otvorenom plamenu.

*Griddle Cake  palačinka s voćem ili slatkim sirupom.

*Hoe Cake  kukuruzne palačinke.

*Latke  palačinke od krompirovog tijesta koje Jevreji jedu za Hanuku.

*Palacsinta  mađarske palačinke služe se naslagane jedna na drugu, u slatkoj ili slanoj varijanti.

*Palatschinken  austrijska palačinka.

*Pancake  datira iz Stare Grčke.

*Pannequet  zamotana tanka palačinka s filom.

*Poori  palačinke u Indiji.

*Qatačif  palačinke s Bliskog istoka.

*Ratzelach  palačinka od krompira u Poljskoj.

*Schmarren  palačinke koje se služe s puterom i šećerom.

STOP!

nije sloboda govora

zalbe.vzs.ba

Govor mržnje je krivično djelo!

huškanje, diskriminacija, prijetnje i uvrede po nacionalnoj, vjerskoj, rodnoj ili bilo kojoj drugoj osnovi

neće biti tolerisane

na našem portalu

Komentare na ovu vijest mogu postaviti samo prijavljeni čitaoci.

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Molimo vas da vaša iskustva i zapažanja prilikom korištenja aplikacije za komentarisanje podijelite sa nama.

Pošaljite komentar

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Izdvojeno
Kiseli kupus hrana i lijek
Hrana i piće

Kiseli kupus hrana i lijek

Zašto treba konzumirati sezam?
Hrana i piće

Zašto treba konzumirati sezam?

Jaku hranu razblažite renom
Hrana i piće

Jaku hranu razblažite renom

Cimet - začin cjenjeniji od zlata
Hrana i piće

Cimet - začin cjenjeniji od zlata

Najčitanije