U svijetu kulinarstva, gdje se ukusi sudaraju i recepti prenose generacijama, jedno jednostavno, ali moćno jelo iz Istočne Srbije osvojilo je prestižno priznanje – svrljiški belmuž proglašen je za najbolje jelo na svijetu.
Ova tradicionalna pastirska delicija, koja vuče korijene iz planinskih krajeva oko Svrljiga, pravi se od svega tri sastojka: mladog punomasnog sira, kukuruznog brašna i malo soli. Međutim, ono što belmužu daje posebnu čar nije samo recept, već način pripreme – snaga, strpljenje i posvećenost koje su potrebne da bi se smjesa dovela do savršene teksture.
Recept za belmuž – jednostavan, ali zahtijeva vještinu
Za pripremu autentičnog svrljiškog belmuža potrebno je:
1 kg mladog punomasnog sira (kravlji ili ovčiji)
150–200 g kukuruznog brašna (neko koristi i pšenično)
Kašičica soli (po ukusu)
Priprema:
Sir isijecite na komade i stavite u kazan ili dublju šerpu na tihoj vatri.
Ne smijete koristiti jaku vatru – cilj je da se sir postepeno otopi, bez zagorijevanja.
Kada se sir potpuno otopi i postane tečan, dodajte so (po potrebi).
Zatim počnite lagano da dodajete kukuruzno brašno, stalno miješajući drvenom varjačom.
Miješajte neprekidno oko 20 minuta, dok masa ne postane gusta, sjajna i dok mast ne počne da se odvaja i pliva po površini.
Kada to vidite – belmuž je gotov - gust, sjajan i savršeno izbalansiran.
Belmužijada – praznik ukusa i tradicije
Svake godine početkom avgusta, u Svrljigu se održava Belmužijada – manifestacija koja okuplja hiljade posjetilaca, takmičare i ljubitelje autentične hrane. Na licu mjesta se spremaju ogromne količine belmuža, a jelo se ocjenjuje i nagrađuje. Upravo sa te manifestacije dolaze vijesti o njegovom proglašenju za najbolje jelo na svijetu.
Belmuž – simbol tradicije i snage
Ime "belmuž" potiče od riječi „bel“ (bijelo) i „muž“ (muškarac), aludirajući na napor koji je potreban za spremanje ovog jela. I danas se vjeruje da samo oni sa strpljenjem i iskustvom mogu pripremiti pravi belmuž.
Služi se uz kiselo mlijeko, svježe povrće – rotkvice, krastavac, crni luk – i obavezno uz osmijeh domaćina.
U vremenu kada se traže egzotični ukusi i neobični sastojci, belmuž nas podsjeća da je srce kuhinje u jednostavnosti, u tradiciji i u okupljanju oko trpeze. Zato, ako još niste – probajte belmuž. Najbolje jelo na svijetu možda je bliže nego što mislite.
Vezana vijest:
Jelo iz Srbije proglašeno najboljim na svijetu
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.