Nije ajvar, a mnogima je još ukusniji: Malidžano od zelenih paprika

Kada krene sezona paprika i pripreme zimnice, crveni ajvar gotovo po pravilu zauzima glavno mjesto.

Ipak, postoji njegov svjetliji rođak koji se na Balkanu priprema generacijama, a posljednjih godina ponovo privlači pažnju.

Malidžano, koji se često naziva i bijeli ajvar, pravi se od pečenih zelenih paprika i patlidžana, a poseban ukus daje mu senf. Kremast je, blag, ali dovoljno pikantan da može da se posluži uz meso, sir, domaći hljeb ili kao namaz za doručak, prenosi Ona.

Sastojci

• 4 kg mesnatih zelenih paprika
• 5 kg patlidžana
• 1 l ulja
• 1,5 dl sirćeta
• 150 g senfa
• 200 g šećera
• 100 g soli

Priprema

1. Paprike i patlidžan dobro operite i osušite, pa ih ispecite u rerni, na roštilju ili na način na koji inače pripremate povrće za zimnicu.
2. Pečeno povrće stavite u posudu i poklopite kako bi se potparilo i lakše oljuštilo.
3. Paprike očistite od kožice, peteljki i sjemenki, a zatim ih ostavite da se veoma dobro ocijede.
4. Patlidžan oljuštite, pa njega i paprike sameljite na mašini za meso.
5. U većoj šerpi zagrijte ulje i dodajte samljeveno povrće.
6. Kuvajte na umjerenoj temperaturi uz redovno miješanje, naročito kada masa počne da se zgušnjava.
7. Poslije približno sat vremena dodajte so, šećer, sirće i senf.
8. Nastavite sa kuvanjem dok malidžano ne dobije gustu, ujednačenu i mazivu teksturu.
9. Gotov, vruć malidžano sipajte u čiste i zagrijane tegle i zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Zašto je senf važan?

Upravo je dodatak senfa ono što ovu zimnicu čini drugačijom od običnog namaza od paprike i patlidžana.

Senf ne bi trebalo da dominira i prekrije ukus pečenog povrća, već da mu doda blagu pikantnost i poveže ostale ukuse.

Ako prvi put pravite malidžano, najbolje je da se držite navedene količine, a eventualne promjene napravite tek naredni put.

Kako znati da je malidžano dovoljno ukuvano?

Dobar stari test je varjača. Kada njome pređete preko dna šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka prije nego što se smjesa ponovo spoji, malidžano je dovoljno ukuvano.

Važno je i da se paprika i patlidžan dobro ocijede prije kuvanja. Ako u povrću ostane previše vode, biće potrebno znatno više vremena da smjesa postane dovoljno gusta.

Kako čuvati malidžano?

Ako zimnicu planirate da čuvate mjesecima na sobnoj temperaturi, najbezbjednije je koristiti provjerenu metodu konzervisanja, odnosno termičke obrade za ovakvu vrstu proizvoda, umjesto oslanjanja samo na sipanje vrelog namaza u tegle.

Kada jednom otvorite teglu, čuvajte je u frižideru.