MOSTAR - Uručena je odluka o zaštiti geografske oznake za prehrambeni proizvod - kalinovačka stelja, saopšteno je iz Agencije za bezbjednost hrane BiH.
Na svečanosti u Kalinoviku odluku su predsjedniku Udruženja "Kalinovačka stelja" Branki Bozalo uručili zamjenik direktora Agencije Slobodan Dojčinović i šef Odsjeka za sertifikaciju i označavanje hrane ove ustanove Dragan Brenjo, prenosi Srna.
Kalinovačka stelja je suhomesnati proizvod dobijen od cijelog ovčijeg trupa koji je u potpunosti otkošten – izuzev kostiju prednjih nogu i potkoljenica - zatim suvo soljen isključivo kuhinjskom solju, te hladno dimljen i sušen.
Planinski pašnjaci utiču na kvalitet
Proizvodnja kalinovačke stelje zasniva se isključivo na svježem ovčijem mesu dobro uhranjenih grla starijih od tri godine, koja su iz određenih razloga izdvojena iz priplodnog stada, a na njen kvalitet značajno utiču nadmorska visina i planinski pašnjaci.
"Tradicija stočarstva – posebno ovčarstva – na području Kalinovika dokumentovana je još u austrougarskom popisu iz 1895. godine, a uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su nepromijenjeni tokom vremena, čime je očuvan njihov izvorni, vrhunski kvalitet", ističu iz Agencije.
Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem vazduha i niskom vlažnošću, stvara idealne uslove za prirodno sušenje mesa.
Zašto je važna geografska oznaka
Iz Agencije su naveli da zaštita geografske oznake doprinosi očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda i stvara dodatnu vrijednost za lokalne proizvođače i ruralne zajednice.
"Kalinovačka stelja primjer je proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana sa područjem Kalinovika, njegovom tradicijom i prirodnim uslovima", dodaju iz Agencije.