BORDO - Vinogradi u francuskom regionu Bordo izbjegli su plamen tokom razornih požara u jugozapadnoj Francuskoj u julu, ali je dim možda oštetio grožđe, a vinogradari sada planiraju da primjene nekoliko strategija kako bi zaštitili svoju berbu i izbjegli aromu dima u vinu, prenosi danas televizija BFM.
Nakon toplotnog talasa i suše s početka ljeta, koji su usporili rast grožđa, sada dim od ogromnih požara u Biskarosu i Somosu ugrožava rod.
"Najugroženija područja nalaze se na lijevoj obali rijeke Garone, u regionima Medok i Grav, ali se dim osetio čak i u oblasti Liburne, pa i dalje ka zapadu, u regionu Oksitanija", izjavio je predsjednik Federacije nezavisnih vinogradara Žironde, Reži Falksa.
Drvo koje sagorijeva tokom požara oslobađa molekule koje plod upija, što mu daje ukuse koji podsjećaju na dim, pepeo, gumu ili slaninu.
Ovaj ukus obično postaje uočljiv tokom fermentacije, kada se šećeri vezuju za jedinjenja nastala sagorijevanjem.
"Ove karakteristike se smatraju velikim nedostatkom jer su neprijatne i mogu dugo da se zadrže u ustima, utičući na aromatičnu postojanost vina", objasnili su stručnjaci u Francuskom institutu za vino i vinovu lozu, dodajući da su istraživanja pokazala da između 20 i 25 odsto ljudi nije osjetljivo na ukus dima.
Istraživači u oblasti enologije i dalje sprovode brojne studije o ovoj temi jer su hemijske interakcije složene i različito utiču na proizvodnju u zavisnosti od sorte grožđa, faze njegovog razvoja, kao i trajanja i intenziteta izloženosti dimu.
Reži Falksa smatra da je prerano za brigu i da treba sačekati berbu i analize.
"Aromatski karakter vina može da se utvrdi tek nakon berbe", objasnio je on.
Kao odgovor na sve veći broj šumskih požara, a posebno na veliki požar u oblasti Korbijer prošle godine, sektor proizvodnje vina u Langedoku pokrenuo je portal "Viti-incendie".
Ovaj portal omogućava svim vinogradarima pristup mapi zona zahvaćenih požarom kako bi mogli da lociraju ugrožene parcele, kao i mapi rizika od pojave arome dima u vinu.
Ovaj inovativni alat takođe podrazumijeva saradnju sa laboratorijama, čime se proizvođačima omogućava pristup analizama po povlašćenim cijenama.
Postoji nekoliko tehnika za uklanjanje ili smanjenje mirisa dima, ukazuju stručnjaci.
Francuski institut za vino i vinovu lozu (IFV) navodi, na primjer, tretmane aktivnim ugljem radi apsorpcije problematičnih hemijskih jedinjenja ili dodavanje proteina radi uklanjanja fenola, dok se takođe koristi
i reverzna osmoza - postupak koji podrazumijeva propuštanje vina kroz tanke membrane, a tu su i druge tehnike.