Međunarodna grupa naučnika, analizirajući tragove masnoće u posuđu pronađenom uz dalmatinsku obalu i u njenom zaleđu, otkrila je dokaze o najstarijim poznatim fermentiranim mliječnim proizvodima - svježim sirevima i jogurtima, proizvedenim prije 7.200 godina.
"Ovim proizvodnja sira postaje četiri hiljade godina starija", naglasila je Sara B. Meklur, antropolog s pensilvanijskog državnog Univerziteta Penn State.
Naučnici su objavili da je mlijeko u posudama na tom području bilo prisutno prije 7.700 godina, 500 godina prije fermentiranih proizvoda.
DNA analiza populacije iz tog kraja pokazuje da su odrasli bili netolerantni na laktozu, ali da su djeca mogla konzumirati mlijeko do desete godine.
Ali naučnici smatraju kako se 500 godina kasnije dogodila promjena, ne samo u preradi svježeg mlijeka u sir nego i u stilu i obliku posuda.
"Proizvodnja sira bila je dovoljno važna da su ljudi počeli proizvoditi nove oblike posuđa", rekla je Meklur.
"Tu vidimo i kulturnu promjenu", dodala je.
Naučnici su istraživali posuđe s dva lokaliteta u Dalmaciji - Pokrovnika kraj Drniša i Danila kraj Šibenika, dvaju velikih arheoloških nalazišta iz doba mlađeg kamenog doba (neolitika).
Pronađene posude testirali su kako bi pronašli tragove izotopa ugljenika kojima se može odrediti vrsta masti i time razlikovati između mesnih, ribljih, mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda.
Uzorci su dokazali prisutnost sekundarne obrade mlijeka, u sir ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod.
"Ovo je najraniji dokumentirani dokaz tragova lipida fermentiranih mliječnih proizvoda", otkrili su naučnici u stručnom časopisu PLOS One.
Oni kažu da njihovo otkriće znači da su ljudi proizvodili sir hiljadama godina prije nego što se mislilo, odnosno u neolitu umjesto u bronzanom dobu.
U ono doba proizvodnja sira bila je napredna tehnologija koja je promijenila čovječanstvo. Sir, koji je lakše prenosiv i manje kvarljiv od mlijeka, omogućio je širenje rane poljoprivrede na hladnija sjeverna područja.
(Index.hr)
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.