Da bi neko bio uspješan u bilo kojoj profesiji potrebno je prvo da voli svoj posao. Čim vi volite svoj posao, vi ćete naći način da u njemu uspijete, otkriva nam "prvi recept" za uspjeh Hamed Turkušić iz sela Ilovače kod Goražda, najbolji bh. kuvar u minuloj godini.
To je zaslužio prema ocjeni Udruženja hotelijera i restoratera BiH.
Priznanje "Zlatna kruna" Turkušić smatra krunom svoje tridesettrogodišnje karijere.
"Ova 'Zlatna kruna' mi na neki način kruniše svu moju borbu i sve ono za šta sam se dosad borio i šta sam želio u ovom poslu postići", ističe on.
Imao je čast da u oktobru pretprošle godine učestvuje i na "Svjetskom mitingu zdrave hrane - 1.000 kuvara za majku Zemlju" u italijanskom gradu Torinu, gdje je zajedno sa Travničaninom Nihadom Mameledžijom predstavljao kuvare sa prostora bivše Jugoslavije.
Za sebe kaže da je veliki zaljubljenik u svoj posao. Stotine kuvarskih knjiga ima danas.
"Rado i na Internetu gledam neke nove recepte, mada je dosta nekvalitetnih kuhara koji žele biti poznati i onda izbacuju šund na Internet", ističe Turkušić.
Kao kuvar on je prvo radio u Podrinju, ali se usavršio radeći 15 godina kao šef kuhinje na prekookeanskim brodovima, gdje je znao spremati, navodi, večere za 400 gostiju, sa 15 pomoćnih kuvara.
"Radio sam 10 godina na putničkim brodovima, a pet godina na trgovačkim. Uvijek sam bio šef kuhinje i to me tjeralo da moram učiti i dokazati da sam zapravo najbolji da bih zadržao svoje radno mjesto. Tako sam na neki način i jezike i kuharstvo cijeli život učio", priča nam Turkušić.
U Njemačkoj je boravio u periodu od 1994. do 1998. godine, gdje je takođe radio kao šef kuhinje u poznatim restoranima i hotelima. Tokom inostranog rada dobijao je i ponude iz Holivuda da radi u prestižnim hotelima, ali ih je odbio. Kako kaže, zbog ljubavi prema rodnom kraju i svojoj porodici vratio se u Ilovače nakon 20 godina.
"Puno mi je pomoglo iskustvo na moru i na brodovima, prijateljstvo sa starim ribarima i šefovima kuhinja od kojih sam uzimao recepte, saznavao neke stvari, a dosta toga sam naučio i u Njemačkoj. Tako sam došao kao zreo kuhar u Goražde, iako i danas kažem da puno toga ima učiti", navodi Turkušić.
U rodnim Ilovačama 1997. je otvorio restoran, ali ga je, nadjenuvši mu ime "Casablanca", 1. marta 2004. godine preselio u mjesto Mravinjac.
Nedavno je proširio kuhinju koja sada broji oko 100 kvadrata, što je, kako smatra, dovoljno da u njoj radi ekipa od 10 kuvara.
Iako je do pretprošle godine sam kuvao jela, danas ima četiri pomoćnika, a meni restorana koji broji preko 100 vrsta domaćih i svjetskih specijaliteta sam je osmislio.
"Mislim da moj meni nije najveći u BiH, ali se na neki način ispostavilo da je najkvalitetniji, bar tako su ocijenili iz Udruženja hotelijera i restoratera BiH, s tim da ovdje nije u pitanju broj jela u meniju jer su gosti navikli da naruče sve što požele, vjeruju da ja to znam napraviti", naglašava Turkušić.
U radnoj uniformi i kuhinji svakodnevno provede po 16 do 17 sati, a vjeruje da će ga u tome naslijediti sin.
"Već pola godine uči sa mnom, a ono što kažu, rodio se u restoranu, ima moje gene. Vjerujem da hoće krenuti mojim stopama", zaključuje Turkušić.
Stizali autobusi puni gostiju
Na proljeće ove godine Hamed Turkušić planira u svom restoranu promijeniti 50 odsto menija i uvesti nova jela, koja će za goste biti pravi praznik za oči i nepca.
"Gosti mi dolaze iz cijele BiH, a ima ih i iz Srbije i Vojvodine. Do prije neku godinu, dok su stranci bili zastupljeniji u našoj državi, organizovano su dolazili autobusima iz Sarajeva da bi ovdje jeli. Malo čudno, ali vjerujte mi - istinito", kaže Turkušić.