Kuvar Predrag Tošić (30) iz Banjaluke, u posljednje četiri godine, specijalitetima koje je spremio oduševio je brojne javne ličnosti iz sfere politike, kulture, sporta i estrade kako iz BiH, tako i iz inostranstva.
Do sada su se njegovim jelima, priča ovaj kuvar, nahranili gotovo svi političari iz BiH, ambasadori brojnih zemalja, sportisti, i mnogi muzičari - poput hrvatske pop pjevačice Severine i članova srbijanske grupe "Van Gogh".
"Princeza Katarina Karađorđević u knjizi utisaka napisala je da je jela najbolju tjesteninu van Italije, koju sam pripremao sa jednom od koleginica u kuhinji", kaže ovaj kulinarski majstor.
Srebro na takmičenju: Tošić, koji je kuvar u restoranu Javnog preduzeća "Aquana" u Banjaluci, svoje znanje krunisao je i na nedavno održanom takmičenju na ostrvu Braču, u gradu Supetru, u Hrvatskoj, na Petom međunarodnom kulinarskom festivalu "Biseri mora". S tog takmičenja se vratio sa dvije medalje: srebrnom i bronzanom.
Koliko jaku konkurenciju je zasjenio najbolje ilustruje podatak da je na tom festivalu učestvovalo oko 150 profesionalnih kuvara iz 15 zemalja. Takmičile su se nacionalne ekipe, odnosno najbolji kuvari koji su učestvovali na brojnim međunarodnim i svjetskim takmičenjima. Ipak, sa još jednim kuvarem iz Banjaluke, Tošić se u grad na Vrbasu vratio s ukupno četiri medalje.
"Sa mnom je išao Vladimir Vojnović, kolega iz Banjaluke, koji je takođe imao zapažene rezultate: on je osvojio dvije bronzane medalje, a ja bronzu i srebro", ispričao je Tošić.
Pojasnio je da se od takmičara na kulinarskom festivalu na Braču tražilo da prikažu svoj maksimum, što podrazumijeva, pored ukusa, i adekvatan način serviranja, ali i mnoge druge kulinarske "tajne". Žiri je ocjenjivao brojne parametre: tehniku pripreme jela, način serviranja, dekorisanja i, naravno, ukus.
Kulinarstvo i umjetnost: "Potrebno je bilo mnogo detalja kako bi se osvojili zapaženi rezultati. Ja sam se odlučio da pripremam desert, za koji sam osvojio bronzu, kao i jelo od piletine, za koje sam dobio srebrnu medalju", rekao je Tošić, koji je recept kojim je oduševio princezu Katarinu, podijelio i sa čitaocima "Nezavisnih".
Njegov kolega Vojnović za naše čitaoce izdvojio je recept "Fileti od brancina 'Mediterraneo'".
Tošić, koji je završio Visoku kulinarsku školu u Beogradu, kaže da se ta vještina u najvećoj mjeri savladava kroz praktičan rad.
Priča da se u školi nauči tek toliko da se umijeće kuvanja lakše savlada kroz praksu.
"Kuvar ne može biti svako. Treba imati talenta, ali i naučiti mnogo toga. Ko želi da se bavi ovim poslom, treba da ima i umjetničkog duha, jer je prvi faktor koji gost uočava izgled hrane. Tek nakon toga bitan je ukus", ispričao nam je Tošić.
Stranci vole sarmu: Priča da se stranci plaše probati jela s naših prostora, jer se, kako pojašnjava, po načinu spremanja razlikuju od onih iz zemalja iz kojih oni dolaze.
"Međutim, malo koji restoran kod nas nudi sarmu. Onom koju su gosti iz drugih zemalja probali, a koju sam ja pravio, bili su oduševljeni. Takođe im se sviđa i gibanica", rekao je Tošić.
I dok je svojim jelima oduševio brojne poznate ličnosti, ne navodi da bi još nekoga od njih želio da nahrani.
"Volio bih da spremam poznatim kuvarima, jer ako oni ocijene da je ukusno i kvalitetno, znaću da sam na pravom putu", obrazložio je Tošić.
RECEPTI
Špageti "Pomodore"
SASTOJCI (za jednu osobu)
100 g špageta
0,5 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
10 g bijelog luka
40 g paradajza čeri
10 g parmezana
so
biber
svježi bosiljak
dekoracija
PRIPREMA
U slanu, ključalu vodu stavimo špagete da se kuvaju. U tavu sa zagrijanim maslinovim uljem, dodamo češanj bijelog luka da se proprži jedan minut, da ulje upije aromu. Izvadimo bijeli luk i dodamo paradajz da se prži kratko, minut do dva.
Začinimo, dodamo špagete, promiješamo i dodamo list do dva bosiljka. Parmezan izrendamo na pekarski papir, stavimo u mikrovalnu na 10 sekundi, da se počne topiti, izvadimo i ostavimo da se ohladi. U tanjir serviramo špagete, dekorišemo bosiljkom i parmezanom.
Pileći batak "Sorriso"
SASTOJCI
jedan pileći batak
jedno jaje
20 g maslaca
20 g parmezana
20 g prezle
10 g susama
200 g krompira
0,05 l mlijeka
jedan dl ulja
jedna grančica ruzmarina
jedan čeri paradajz
jedan gram šafrana
10 g brašna
so
biber
PRIPREMA
Izvaditi kost iz bataka, ali gledati da meso ostane čitavo, začiniti i puniti sa smjesom maslaca, parmezana, ružmarina i začina. Oblikovati u prvobitni oblik bataka, panirati u brašno, jaja i smjesu prezle, susama i parmezana.
Po potrebi ponoviti postupak dva puta. Tako pripremljen batak pržiti u dubokoj masnoći. Krompir oguliti, pa od jednog dijela napraviti ružice, koje treba pržiti u dubokoj masnoći dok ne postanu hrskave. Ostatak kuvamo i uz dodatak mlijeka, maslaca, začina i šafrana pravimo pire krompir. Dotjeramo ukus ukoliko je potrebno, serviramo na odgovarajući tanjir, i dekorišemo.
Krema od vanilije sa šumskim voćem
SASTOJCI
dva decilitra mlijeka
jedno žumance
20 g brašna
dvije do tri kesice vanilin šećera
jedan štapić vanilije
30 g šumskog voća
10 g gustina
30 g šećera
dekoracija
PRIPREMA
Zagrijemo 1,5 dl mlijeka i vanilin šećer. U toplo mlijeko dodamo izmućeno žumance, brašno i ostatak mlijeka, pa miješamo na laganoj temperaturi dok se ne počne zgušnjavati. Krema mora biti kompaktna, bez grudvica. Šumsko voće, kašiku šećera i malo vode zagrijemo dok ne prokuva, dodamo malo gustina da se masa poveže, i da dobijemo gustinu topinga.
Od šećera u zagrijanoj tavi pravimo karamel, i uz pomoć kašike izvlačimo tanke niti preko kutlače, da bi smo dobili korpicu od šećera. U duboki tanjir serviramo kremu (po želji uz dodatak arome iz štapića vanilije), dodamo kašiku šumskog voća, dekorišemo s korpicom, štapićem vanilije i mentom.
Fileti od brancina "Mediterraneo"
SASTOJCI
250 g fileta brancina
50 g limete
100 g mrkve
100 g blitve
jedan dl bijelog vina
jedan dl neutralne pavlake
20 g maslaca
so
biber
0,5 dl maslinovog ulja
pet grama bijelog luka
PRIPREMA
S fileta brancina skinuti kožu, zatim ih posoliti i pobiberiti, pa urolati. Kuvati rolnice na pari 10 do 15 minuta. Skuvati mrkvu u slanoj vodi i napraviti pire uz dodatak bijelog vina, maslaca i začina. Blitvu blanširati, ocijediti i kratko doraditi u tavi na maslinovom ulju, uz dodatak bijelog luka i soli. Sos pripremiti od bijelog vina, neutralne pavlake, maslaca i limete. Začiniti solju i biberom. Na tanjir servirati ribu i prilog, i preliti sa sosom.
Uzor Stevo Karapandža
Predragu Tošiću je, kako nam je ispričao, uzor poznati hrvatski kuvar Stevo Karapandža, čije emisije je uvijek pratio, a zahvaljujući čemu mu je i dobio želju da postane kuvar.
"Niko u mojoj porodici nije neki vrstan kuvar. Rođen sam u Zagrebu, u tom gradu sam i živio i redovno gledao Karapandžine emisije, tako da se još od malena kod mene javila želja da se bavim ovim poslom. Ta ljubav je ostala do danas", priča Tošić.
Spreman je, kaže, da se iz dana u dan još više usavršava, kako bi i ubuduće jelima koja priprema zadovoljio i najistančanije ukuse.
Četiri kategorije, četiri medalje
Banjalučki kuvari na takmičenju na Braču stekli su, kažu, veliko iskustvo, i niz poznanstava s profesionalnim kuvarima, što će im pomoći u daljem radu.
"Vidjeli smo nove načine serviranja, nove trendove. Imali smo divan prijem, svi su bili gostoprimljivi prema nama. Zadovoljni smo s našim rezultatima, jer smo se takmičili u četiri kategorije i osvojili četiri medalje", kaže Tošić.
Još ocjenjuje, prisjećajući se jake konkurencije, da su rezultati koje su osvojili vrijedni svake pohvale, i obećava da će se sa sljedećeg takmičenjima, zahvaljujući iskustvu, vratiti s novim odličjima.
U BiH dobri kuvari
Predrag Tošić kaže da je našu zemlju na Petom međunarodnom kulinarskom festivalu "Biseri mora" predstavljao, osim njega i Vladimira Vojnovića, još jedan iz Banjaluke, te veliki broj kuvara iz Sarajeva.
"Svi oni su pokazali dobre rezultate. Međutim, Vlado i ja smo se borili, i predstavili Banjaluku na najbolji način", kaže Tošić.