SRBAC - Članica Udruženja žena Srbac Tanja Vučić baštini porodičnu tradiciju pravljenja sireva koja traje decenijama.
Ona proizvodi oko 20 vrsta kozjeg i kravljeg sira nadaleko poznatih i traženih zbog kvaliteta i jedinstvenog ukusa.
Vučićeva u svom domaćinstvu u Donjim Srđevićima sa porodicom brine o jednoj kravi, dvije junice, 10 koza i oko 70 ovaca.
Njena proizvodnja uključuje širok spektar sireva, od svježih, preko sušenih i dimljenih, do onih sa raznim začinima i specijalitetima, što osvaja ljubitelje domaćih proizvoda širom regiona.
Okružena sirevima
"Oduvijek sam bila okružena sirevima. Moja majka ih je pravila još dok sam bila mala, zatim i svekrva kad sam se udala, pa sam i ja počela prvo sa kravljim, a prije šest godina i sa kozjim sirom. Naučila sam sve od njih i trudim se da nastavim tu tradiciju", rekla je Vučićeva.
Prema njenim riječima, proizvodnja sireva zahtijeva mnogo pažnje jer to nije samo tehnički posao, već svakodnevna posvećenost.
Velika briga i ljubav
"Svaki dan je velika briga i mnogo posla oko sireva: muža, soljenje, okretanje i zrenje, a poslije vakuumiranje i pakovanje. Kozji sir zri oko 14 dana, kravlji isto, ponekad i duže, a sve radim sama. U ovom poslu je potrebno veliko strpljenje, ali i ljubav, jer bez toga nema kvalitetnog sira", istakla je Vučićeva.
Ona kaže da voli da eksperimentiše sa ukusima uvođenjem novih začina u svoje sireve, pa sada pravi kozje sireve sa susamom, ruzmarinom, bosiljkom, bijelim lukom, šarenim biberom i u maslinovom ulju, a kupci joj često predlažu šta da proba.
Kravlji sir je, navodi Vučićeva, najviše tražen u klasičnim, tradicionalnim verzijama, ali se dobro prodaju i varijante sa ljutom paprikom ili začinskim biljem.
"Svaki sir ima svoju priču i ukus. Posebno sam ponosna na sir u vinu, koji je neobičan za naše krajeve, ali vrlo dobro prihvaćen. Proces nije komplikovan, ali što duže stoji u vinu, to se sir bolje prerađuje. Mnogi ga kupuju i kažu da je to pravi specijalitet koji nisu do sada probali", ukazala je ona.
Rolovani sir
Osim tradicionalnih, Vučićeva proizvodi i rolovane sireve, kao i mocarelu od kravljeg i kozjeg mlijeka.
"Mocarela je malo zahtjevnija za pravljenje, ali sam se već navikla. Tu je jako važna brzina rada i visoka temperatura vode od oko 80 stepeni Celzijusovih, a tijesto koje dobijem od sirnog gruša mora se brzo razvlačiti. U ponudi imam mocarela kugle, ali je radim i sa različitim dodacima - pečenicom, orasima, brusnicama i višnjama. Kupci vole da probaju nešto novo, pa se trudim da uvijek imam ponudu koja iznenađuje", rekla je ona.
Briga o životinjama
Važan dio proizvodnje je i briga o životinjama, pa Vučićeva redovno vakciniše krave i koze, pazi na ishranu i higijenu, jer kad su životinje zdrave i dobro njegovane mlijeko je kvalitetnije, a samim tim i sir je bolji.
Ona svoje proizvode prodaje u domaćinstvu i na sajmovima u Srpcu i okolini, piše Srna.