GRADIŠKA - Porodica Došen, koja je u Gradišku u toku rata izbjegla iz Okučana, nije zaboravila slavonske običaje, pa su postali pravi majstori za specijalitete od svinjskog mesa.
Mladen, vozač kamiona u međunarodnom transportu, i Ljiljana, službenik u opštinskoj administraciji, uz pomoć petnaestogodišnjeg sina Dejana i bake Milice uspješno obavljaju ovaj posao. A pri ruci im se nađe i ostatak "ekipe"- prijatelji Slavonci: Nedeljko Bujić Neda i Dušan Ostojić zvani Profesor.
"Moje prvo pamćenje vezano je za svinjokolje i lijepe slavonske običaje. To su radili moji preci, a evo ja nastavljam ovdje u Republici Srpskoj, ali na malo moderniji način. Za svoje potrebe i svoju dušu napravio sam modernu klaonicu, veliku pušnicu, hladnjaču i dvije pecane. Sve je, naravno, od rostfraja i keramike, jer higijena mora biti na prvom mjestu", kaže Mladen.
Minulog vikenda Došenovi su zaklali i obradili čak 25 svinja. Mladen je nakratko volan zamijenio mesarskim priborom.
"Napravili smo tonu slavonskih kulena, tri stotine kilograma ljutih kobasica, slavonske švargle, rolovane buđole i čvarke, odvojili šunke i slaninu. Koristim najbolju slavonsku papriku, mljevenu na vodenom mlinu, te crijeva za nadjevanje iz Mađarske. Osim paprike od začina koristim jedino jodiranu so, tako da su ovi proizvodi potpuno zdravi", kaže Mladen.
Kuleni koji izađu iz Došenove radionice završavaju na svim stranama svijeta, pa čak i u dalekoj Americi.
"Moji prijatelji su najveći potrošači ovih kulena i ostalih proizvoda. Kupuju ih za slavu, za svadbe, slavlja, poklone i druge prilike. Jedan prijatelj iz Denvera tražio je nekoliko kulena za Mitrovdan. Važno je da svi oni prepoznaju kvalitet", priča Mladen.
Milica, Mladenova majka, specijalista je za topljenje masti i spravljanje čvaraka. Sve to radi po starim slavonskim običajima.
"Nekada su u Slavoniji kada je svinjokolj pravljene prave fešte. Tome smo se radovali, bili su to najljepši dani u godini. I danas kada spravljam čvarke sjećanje mi se vrati na djetinjstvo u ravnoj Slavoniji", priča Milica Došen.
Obrađeno meso za sušenje Došenovi su potopili u specijalnu salamuru, čiji je recept njihova stogodišnja porodična tajna i tu će biti pet nedjelja. Potom ga kače u modernu pušnicu i dime najkvalitetnijim drvetom.
U maju kuleni, šunka, slanina i kobasice završavaju u hladnjači, koja je puna tokom cijele godine. Vrijedni Slavonci nisu zaboravili svoju tradiciju i običaje ni gotovo dvije decenije od napuštanja svog ognjišta.