Štavalj, jedno od najljepših sela na Pešterskoj visoravni, smješteno u opštini Sjenica, skriva ne samo prelijepe pejzaže već i priču o vrijednim ljudima, koji se vjekovima bave tradicionalnim poljoprivrednim poslovima.
Među njima je i Miljojko Jelić, dugogodišnji stočar i proizvođač čuvenog sjeničkog sira, koji s ponosom pokazuje svoju zemlju.
"Ovde imamo oko pet hektara zemlje. Od puta gore do onog brda, tamo što je ograđeno, ali i ispod škole. Tu napasam stoku", kaže Miljojko, pokazujući prostrano imanje. Na tom prostranstvu, on i njegova porodica gaje oko 20 muznih krava, a život na selu za njih je spoj tradicije, truda i predanosti.
Iako je Miljojko zajedno sa suprugom angažovan u prosvjeti, u lokalnoj školi, poljoprivreda im je, kažu, na prvom mjestu. Ljubav prema stočarstvu je ta koja ih pokreće u svakodnevnim obavezama.
"Mi i dalje živimo od poljoprivrede, jer se ovo prenosi s kolena na koleno. Tako je bilo i sa mojim pradjedom, i to je ono što volimo", dodaje Miljojko.
Na Pešterskoj visoravni, gdje su zime surove i nepregledne, izbor rase stoke je ključan. Miljojko ističe da je najbolja rasa krava crveni simental ukršten sa domaćim govečetom, jer su izuzetno otporne na hladne zime, dok su druge rase, poput frizijskih, osjetljivije na ekstremne klimatske uslove.
U želji da poboljšaju efikasnost stočarstva, Jelići su se odlučili za modernizaciju.
"Napravili smo kanale u štali u koje ide voda u septičku jamu, koja je 72 kubika. Takođe, ugradili smo skraper koji izđubrava gustu masu hidrauličnim putem. Sve smo automatizovali“, priča Miljojko, koji sa suprugom brine da stoka ima najbolje uslove.
Briga o stoci, higijeni i ekologiji im je, kako kažu, najvažnija.
Za porodicu Jelić, koja se već decenijama bavi stočarstvom, ključ uspjeha leži u kvalitetu proizvoda, ali i u pažnji prema zdravlju stoke.
"Sirenje shvatamo ozbiljno, a i sami smo uvereni da kad se vodi računa o svemu, proizvodi postaju vrhunski", kaže Miljojko.
Sjenički sir, koji se proizvodi od čistog mljeka sa Pešterske visoravni, postao je prepoznatljiv i daleko izvan granica zemlje. Jelići, koji proizvode oko osam tona sira godišnje, koriste specifičan način sirenja, koji je neodvojiv od tradicije njihovog kraja.
Mlijeko, kako objašnjava Miljojko, ne kuvaju, što je za mnoge neobično, a upitno je i pitanje bezbjednosti.
"Na Pešterskoj visoravni mleko ne kuvamo, nego se koristi sirovo. To je tradicija koja potiče još od starih vremena. U mleku bi se, ako se provri, uništile sve pozitivne bakterije koje mu daju specifičan ukus, a to bi uticalo na smanjenje kvaliteta sira", objašnjava on.
Sirovo mlijeko se, nakon muže, dodaje u posude, gdje se koristi sirilo i ostavlja se da odstoji. Za razliku od mnogih drugih vrsta sira, ovaj ne prolazi kroz proces vrenja, ali to ne znači da nije siguran za konzumaciju. Jelići su, kako kažu, uvjereni u njegovu bezbjednost jer sir mora da odleži najmanje 40 do 60 dana, čime se uništavaju svi potencijalni negativni mikroorganizmi.
Ovakav način sirenja primjenjuje većina stočara na Pešteri. Miljojko vjeruje da je to prenijeto, vijekovima unazad, iz Pljevalja u Crnoj Gori, odakle su u ove hladne krajeve stigle neke porodice.
Za Jeliće, proizvodnja sira je mnogo više od posla - to je tradicija koju vrijedno čuvaju.
"Kvalitet i ukus zavise od majstora. Ako vodiš računa o zdravlju krava, njihovoj ishrani, pašnjacima, i održavaš visoke standarde higijene, onda se dobije sir koji se traži“, kaže Miljojko, dodajući da je njihov sir već generacijama prepoznatljivi po vrhunskom kvalitetu.
Ono što je Jelićima najvažnije jeste da njihov proizvod ne samo da zadovoljava visok standard u pogledu kvaliteta, već i da se širi i van granica Sjenice.
Plasiraju ga širom Srbije, ali i u Crnoj Gori, i to prijateljima i poznanicima koji prepoznaju vrijednost domaćih, prirodnih proizvoda. Miljojko sa ponosom ističe da njihov sir redovno stiže do Beograda, Kragujevca, Čačka, Niša, pa čak i u restorane na veoma dobrom glasu.
Iako posao zahtijeva mnogo truda, porodica Jelić je posvećena očuvanju tradicije. Miljojko i njegova supruga, kao i ostatak porodice, svakodnevno se bave proizvodnjom sira i brigom o stoci.
Na Pešterskoj visoravni, gdje su zime surove, ali život prirodan, Jelići su pravi čuvari tradicije stočarstva i proizvodnje sira, čiji je specifičan ukus postao simbol ove oblasti, prenosi "b92".
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.