Svaka domaćica zna onaj trenutak frustracije kada, nakon sati provedenih pored šporeta, pekmez od šljiva u šerpi i dalje djeluje rijetko. Toliko truda, toliko voća, a rezultat – tečna masa koja više liči na sok nego na onaj pravi, gusti pekmez iz djetinjstva.
Ako vam je dosta borbe sa šerpom i neizvjesnosti, postoji jedan "bakin trik" koji rješava baš sve probleme sa pekmezom.
Prirodna tajna savršene gustine
Mnoge domaćice zaboravljaju da šljive nemaju uvijek dovoljno pektina da bi se same stegle do željene gustine. Upravo tu na scenu stupa jedan sastojak koji su stare majstorice koristile decenijama – rendana jabuka.
Kada je ubacite u šerpu tokom kuvanja, pektin iz jabuke djeluje kao prirodni učvršćivač koji vaš pekmez od šljiva pretvara u vrhunsku poslasticu.
Možda vas zanima:
Važno je napomenuti da jabuke ne mijenjaju ukus pekmeza – one služe isključivo kao prirodni izvor pektina koji pomaže da se pekmez brže zgusne bez dugotrajnog kuvanja koje često "ubija" aromu samog voća.
Recept za pekmez koji se ne kvari
Ovaj recept vam omogućava da dobijete teksturu koja se lako maže, dok limun čuva boju i sprečava kristalizaciju šećera.
Sastojci:
- 5 kg očišćenih šljiva
- 1 kg šećera (količinu prilagodite slatkoći voća)
- 2 krupne jabuke (rendane na sitno rende)
- sok od jednog limuna
Priprema
Šljive očistite od koštica i sameljite ili isjeckajte. Stavite šljive u veliku šerpu i kuvajte na umjerenoj vatri.
Kada pekmez počne da vrije, dodajte rendane jabuke. Pred kraj kuvanja, kada postane dovoljno gust, dodajte sok od limuna i promiješajte još pet minuta.
Vreo pekmez od šljiva sipajte u tople, sterilisane tegle i odmah ih dobro zatvorite.
Još nekoliko caka za vrhunski rezultat
- Birajte isključivo potpuno zrele šljive.
- Koristite široke šerpe sa debelim dnom.
- Miješajte isključivo drvenom varjačom.
- Provjeravajte gustinu na potpuno hladnoj tacni.
- Sterilišite svaku teglu prije punjenja.
- Ušuškajte vruće tegle u ćebe dok se ne ohlade.
- Skladištite ih isključivo na tamnom i hladnom mjestu.