LAKTAŠI - Sir trapist, proizvod trapističkog samostana "Marija Zvijezda", smještenog u Aleksandrovcu kod Laktaša, poslije više od 15 godina uskoro će se ponovo pojaviti u prodaji.
Ovo je juče potvrdio Tomica Topić, jedan od dva monaha koji trenutno žive u ovom samostanu i koji je najviše zaslužan što je proizvodnja tog nadaleko poznatog sira ponovo pokrenuta.
Prema njegovim riječima, prve količine sira nakon promocije koja će biti održana danas kupcima će biti ponuđene već nakon novogodišnjih praznika.
"Još pravimo kalkulacije kako bismo došli do njegove prave cijene, a za sada stoji da će kilogram koštati oko 20 KM", kazao je Topić.
On je dodao da sir proizvode u saradnji sa Zemljoradničkom zadrugom "Livač", koja se nalazi u blizini samostana, a u svom sklopu ima farmu krava i novoizgrađenu siranu.
"Sirana je napravljena uz pomoć katoličke crkve i 'Caritasa', a jedna je od najmodernijih u okruženju. U njenom opremanju svojim zlata vrijednim savjetima pomogao nam je Roland Perin, francuski majstor za sireve, koji je i danas tu i pomaže nam da napravimo dobar sir, a da li smo to uspjeli odlučiće kupci. Trenutno koristimo samo pola kapaciteta sirane i imamo namjeru da proizvodnju povećamo", kazao je Topić dodajući da su do sada proizveli 1.000 komada sira.
On je dodao da je proizvodnja ove vrste sira isključivo vezana za trapističke samostane, te da se recept čuva u strogoj tajnosti.
"Proces proizvodnje ima nekoliko faza i traje nekoliko sedmica. Prva je sirenje, potom cijeđenje pod presom, pa kalupljenje, držanje u slanoj vodi, ponovno cijeđenje, a potom sušenje tokom kojeg se svaki sir premazuje specijalnom tekućinom, a nakon svega toga slijedi pakovanje", objasnio je Topić, te dodao da jedan kolut u prosjeku teži oko dva kilograma.
Prema njegovim riječima, a u šta se mogala uvjeriti i ekipa "Nezavisnih", koja je imala priliku da degustira ovaj proizvod, ono što "pravi" trapist izdvaja od drugih je to što se radi o punomasnom sušenom siru u kori, čistog i specifičnog mirisa po mlijeku, slatkastog i umjereno slanog okusa.
Proizvodnja "pravog" sira trapista započela je 1882. godine
Prema pisanju Hrvata Slavka Kirina u stručnom radu "120 godina sira trapista" početke proizvodnje sira u banjalučkom trapističkom samostanu vuče korijene još iz 1872. godine.
"Naime, odmah po dolasku, trapisti su se počeli baviti poljoprivrednim radovima, te su izgradili i malu siranu u kojoj su proizvodili sir za svoje potrebe. Njezin rad ubrzo je prekinut. Proizvodnja 'pravog' sira trapista započela je 1882, kada je u banjalučki samostan došao otac Ignacije iz francuskog samostana Notre-Dame de Port-du-Salut", navodi se u ovom radu.