RIM - Ekstremne ljetne vrućine u Italiji stvaraju sve veće probleme proizvođačima čuvenog sira Parmigiano Reggiano (parmezan), jer visoke temperature smanjuju proizvodnju mlijeka, povećavaju troškove hlađenja farmi i skladišta te dodatno opterećuju industriju vrijednu oko 4,5 milijardi eura godišnje.
Ukratko:
- Krave daju i do 10 odsto manje mlijeka
- Rastu troškovi hlađenja farmi i skladišta
- Potrošnja energije u skladištima skočila oko 30 odsto
- Suša ugrožava proizvodnju hrane za stoku
- Industrija godišnje vrijedi oko 4,5 milijardi evra
Temperature prelazile 40 stepeni
Posebno je pogođena regija Emilia-Romagna, srce proizvodnje, gdje su temperature ovoga ljeta prelazile 40 stepeni Celzijusa.
Vrućina prvenstveno pogađa krave od čijeg se mlijeka proizvodi ovaj sir. Pri izrazito visokim temperaturama životinje manje jedu i više vremena provode ležeći, zbog čega mogu proizvoditi i do deset posto manje mlijeka, piše Politico, prenosi Fena.
"Ekstremna vrućina utiče i na kvalitet i na količinu mlijeka - izjavio je predsjednik Konzorcija Parmigiano Reggiano Nikola Bertineli.
Proizvođači zbog toga sve više koriste ventilatore i sisteme za raspršivanje vode kako bi rashladili stoku, ali takve mjere istovremeno povećavaju potrošnju električne energije i troškove proizvodnje.
Skladištenje sira zahtijeva sve više energije
Problem ne završava na farmama. Parmigiano Reggiano mora stajati najmanje 12 mjeseci, a pojedine vrste ostaju u skladištima tri godine ili duže, što zahtijeva strogo kontrolirane temperaturne i druge uslove.
U dva skladišta kojima upravlja jedinica italijanske banke Credito Emiliano nalazi se više od 500.000 kolutova Parmigiana Reggiana, vrijednih više od 300 miliona evra. Tokom najintenzivnijih ovogodišnjih toplotnih valova dnevna potrošnja energije u tim objektima porasla je za približno 30 odsto.
Suša ugrožava i proizvodnju hrane za krave
Klimatske promjene stvaraju poteškoće i u proizvodnji hrane za životinje. Prema strogim pravilima za Parmigiano Reggiano, krave moraju biti hranjene travom i sijenom iz područja u kojem se proizvodi sir, pa dugotrajna suša i nedostatak padavina mogu dodatno ugroziti proizvodnju mlijeka.
Autentični Parmigiano Reggiano može se proizvoditi samo na određenom području koje obuhvata pet italijanskih pokrajina, uglavnom u regiji Emilia-Romagna. Industrija Parmigiana Reggiana ostvaruje oko 4,5 milijardi evra prihoda godišnje i zapošljava hiljade ljudi. Više od polovine prodaje u 2025. godini ostvareno je izvozom, a Sjedinjene Američke Države bile su najveće pojedinačno strano tržište.