TREBINJE - Povodom tri decenije postojanja restorana "Vukoje 1982", prvog u vlasništvu najpoznatije hercegovačke vinarske porodice Vukoje, u ovom objektu je pokrenut projekat "slow fooda", kojim se, poput vina, brendiraju i autohtona hercegovačka jela.
U Vinariji "Vukoje" kažu da je njihova namjera da u predjelima vinograda Zasad polja, Carskih vinograda u Lastvi, nadomak Trebinja, gdje je i čuvena Vinogradareva kuća, ali i u degustacionoj sali, banci vina i restoranu "Vukoje 1982" stvore predjele i ambijente iz mašte, koji će svojim mirisima i okusima buditi sva čula, praveći od Hercegovine pokrajinu poput italijanske Provanse.
Prema riječima Julije Vukašinović, brend menadžera u Vinariji "Vukoje", ideja da se na ovaj način obilježi 30 godina postojanja vina Vinarije "Vukoje", ali i autohtonih hercegovačkih jela, koja su oduvjek bila specijalitet pomenutog restorana, potekla je od same porodice Vukoje, ali i njihovih gostiju.
"Ono što je porodica Vukoje uradila s vinima, preuzimajući moderne tehnologije uz zadržavanje tradicionalnih metoda, uradiće u restoranu, gdje će se naprosto sljubiti hrana i vino ovoga kraja", kaže Vukašinovićeva.
Ona dodaje da ovo neće biti i kraj njihove turističke ponude, jer već rade na projektu sadnje maslinjaka, ali će Vukoje proizvoditi i organsko voće i povrće koje će biti na njihovom meniju.
Mješavinu tradicionalnih i modernih menija uradiće Vladan Simić, jedan od najpoznatijih kuvara ovoga regiona, koji će u restoranu "Vukoje 1982" raditi nekoliko narednih mjeseci. Simić, koji je učenik još čuvenijeg kuvara Nedeljka Bulja, dugogodišnjeg kuvara nekadašnjeg predsjednika SFRJ Josipa Broza Tita, kaže da se i sam trudi da od svojih jela napravi poeziju.
"Prvi put sam se u Trebinju susreo s jarčetinom i kupusom raštanom, a kada se ova jela prilagode mediteranskom tanjiru, uz dodatak vukoje bitera sa 56 travki, ukus bude izvanredan", kaže Simić, dodajući da će rižoto s jarčetinom, raštanom i biterom biti vjerovatno i specijalitet kuće.
On ističe da je i sam bio iznenađen paletom sireva, mesa i biljaka ovoga kraja, okusom maslinovog ulja kojem mogu pozavidjeti i Italijani, ali je, dodaje, sve još u fazi eksperimenta. Gastronomija je, kaže, kao astronomija, gdje je samo nebo granica.
"Sledeći put bih vam mogao ponuditi neku vinogradarsku paštetu od puža, tim pre što se vinogradarski puževi barem ovde mogu naći u izobilju, a da je spremimo na taj način da je se ne postidimo ni bilo gde u svetu, gde ga smatraju delikatesom, što kod nas zasad nije slučaj", dodaje Simić.
Osim vinogradarskog puža, u budućnosti ovdje planiraju pripremati i specijalitete od vinogradarske ptice kos, ali i od ribe, naročito pastrmke i šarana s obližnjeg Bilećkog jezera.
Izvoz u Holandiju
Među zemljama u koje Vinarija "Vukoje" izvozi svoju bogatu paletu vina, uz bivše jugoslovenske republike, te zemlje Skandinavije i Francusku, od ove godine je i Holandija. Iz Vinarije su najavili da će krajem marta učestvovati na sajmu u Splitu, gdje će predstaviti vranac vukoje.