FOČA-USTIKOLINA - Grupa žena iz Foče-Ustikoline, okupljena u lokalnom udruženju žena "Emina", već šestu godinu proizvodi slatko od guljenih šljiva požegača, kojeg su Italijani, poznati gastronomski majstori, zaštitili kao originalan bosanskohercegovački proizvod.
"Dobili smo od 'Slow food Foundation for Biodiversity' (Fondacije za bioraznovrsnosti) sa sjedištem u Italiji 'Presidum', a to je certifikat za zdravu hranu kojim je ova svjetska organizacija zaštitila naše slatko od šljiva i samo smo mi zvanični predstavnici koji mogu bez problema da po svijetu prodaju taj proizvod", kazala je Jasmina Šahović, predsjednica Udruženja žena "Emina".
Sa Fondacijom "Slow Food" u Italiji, koja štiti i finansira projekte za zaštitu svjetskog nasljeđa agrikulturnih bioraznovrsnosti i gastronomskih tradicija, povezao ih je Paolo Bolzacchini, Italijan koji je radio u Evropskom komitetu za razvoj u poljoprivredi (CEFA).
"CEFA je organizovala odlazak u Torino 2004. godine na probni test našeg slatka. Tamo se dobro pokazalo, narod ga je kupovao pa su 2004. došli kod mene i ponudili mi da nastavimo dalje saradnju. Tako je počela saradnja sa 'Slow foodom', koja traje i danas", ističe Šahovićeva.
Kaže da pored slatka od guljenih šljiva, koje plasiraju na italijansko tržište, članice Udruženja "Emina" proizvode i ajvar.
"Prodaja ide dobro, nemamo problema ni s prodajom ni s proizvodnjom, sve je dobro organizovano jer mi to radimo već sedam godina", naglašava Jasmina Šehović.
Slatko od šljiva pakovano u teglice od 370 grama košta pet KM, dok ljubitelji ajvara za 440 grama ovog proizvoda izdvoje četiri KM.
"Mi smo prilagodili cijenu prema našem tržištu. To je najminimalnije što može jer to se sve ručno radi, sve je prirodno", kaže predsjednica Udruženja.
Dodaje da u prosjeku godišnje proizvedu 5.000 teglica ajvara i slatka, te da ne žele značajno povećavati proizvodnju jer se plaše da bi to uticalo na kvalitet.
"Ne može se toga puno proizvesti jer to se sve radi ručno, kratka je i ta sezona, tako da je 5.000 prosjek, što je nama dovoljno. Postepeno će se povećavati ali ne možemo previše da povećamo, jer bi se izgubili i kontrola i kvalitet", smatra ona.
Proces proizvodnje, kako kaže, obavlja se u prostorijama Udruženja, koje je specijalno za tu namjenu opremio "Slow food".
Sva sirovina za ove gurmanske delicije potiče iz doline rijeke Drine, gdje nezaposlene ustikoljanske žene uzgajaju povrće i voće.
Pri tom im njihovi muževi pomažu u periodu velike berbe, prevoze voće i povrće i pakuju gotove proizvode.
"Nezaposlena sam, a u Udruženju radimo sezonski i to mi dobro dođe, još plus za kućne potrebe, a napravimo i za naše prijatelje. Tim putem uspijevamo da ostvarimo prihode jer muž i ja ne radimo, to nam je zarada", kazala je Amera Šahović, članica Udruženja.
Amera kaže da se u Udruženju nalazi od samog osnivanja, te da ono danas okuplja ukupno osam članica.
"Radimo sezonski, recimo kad je berba šljiva onda od početka same berbe. Malo pravimo proizvode i od jagoda. To su nam stari recepti, od naših nana, od davnina", kaže Amera.