Trik za gulaš često nije u mesu, začinima ili dugom kuvanju, već u jednoj sitnici koju mnogi rade pogrešno.
Uradili ste sve po pravilu, meso se raspada na viljuški, luk se istopio, začini su svi tu, ali kad probate, nešto ipak nedostaje.
Saft je rijedak, ukus razvodnjen, bez one dubine zbog koje se gulaš pamti. Trik je upravo u tome šta dolijevate tokom kuvanja.
Zašto voda ubija dobar ukus
Umjesto da razblaže ono što su pažljivo gradili pola sata, kako piše Krstarica, iskusni kuvari dolijevaju tečnost koja pojačava ukus:
Crno vino – daje boju, kiselinu i punoću. Klasičan izbor za gulaš od govedine.
Bujon (temeljac) – domaći ili kupovni, od mesa ili povrća. Pojačava umami ukus.
Pivo – naročito tamno, za rustičniji šmek. Odlično ide uz svinjetinu.
Sok od paradajza – za laganiju, mediteransku varijantu.
Kombinacija dvije tečnosti
Voda razblažuje, dok ostale tečnosti mogu da dodaju nove slojeve ukusa.
Zato mnogi iskusni kuvari umjesto obične vode biraju bujon, vino, pivo ili paradajz.
Tečnost dolijevajte postepeno
Tečnost dolijevajte postepeno, u manjim količinama, i pustite da se gulaš kuva na tihoj vatri. Nemojte žuriti jer gulašu treba vrijeme da razvije puni ukus.
Količina je još jedna stvar kod koje mnogi pogriješe. Tečnosti dodajte toliko da meso bude gotovo pokriveno, ali ne pretjerujte, jer gulaš treba da bude gust, a ne rijedak.
Ako u kuhinji nemate vino, bujon ili sok od paradajza mogu da posluže kao alternativa, u zavisnosti od recepta.
Bijelo vino je takođe moguće koristiti, ali daje blaži ukus i bolje se uklapa uz piletinu nego uz govedinu. Ako vas brine alkohol, važno je znati da se tokom dugog kuvanja njegov dio isparava, dok aroma vina ostaje u jelu.
Trik za gulaš je u strpljenju i pravoj tečnosti
Ako želite gulaš koji je pun ukusa, saft gust, a meso mekano, nemojte žuriti. Nije dovoljno samo ubaciti sve sastojke u lonac i čekati da se skuvaju. Važno je šta dolijevate i koliko vremena gulašu date da se lagano krčka.
Vino, bujon ili paradajz mogu da daju mnogo više ukusa od obične vode, a upravo tu mnogi prave grešku. Dobar gulaš ne traži komplikovanje – samo kvalitetne sastojke, malo strpljenja i pravu mjeru.