Viljuška ulazi u krompir spolja kao u puter, a u sredini naiđe na tvrdo jezgro. Dilema da li krompir staviti u hladnu ili ključalu vodu zaista pravi razliku, naročito kada kuvate cijeli krompir ili veće komade.
Ishod je poznat. Ivice se raspadnu, voda se zamuti, a sredina još nije dovoljno mekana. Za pire dobijete gnjecavu smjesu, a krompir za salatu ili prilog počne da se lomi čim ga prebacite u činiju.
Krompir u hladnu ili ključalu vodu: šta je bolje?
Za cijeli krompir i veće komade, bolje je početi sa hladnom vodom. Krompir se tada zagrijava postepeno, pa toplota ima više vremena da stigne do sredine prije nego što se spoljašnji sloj prekuva.
Ako krompir ubacite u već ključalu vodu, površina se odmah izlaže visokoj temperaturi, dok sredini treba više vremena da se zagrije. Zato se sitniji dijelovi mogu raskuvati dok je unutrašnjost većeg komada još tvrda.
Kod sitno sjeckanog krompira razlika je mnogo manja jer se mali komadi brzo skuvaju, piše Krstarica.
Kako pravilno skuvati krompir?
Najvažnije je da komadi budu približno iste veličine. Ako kuvate krompir različitih dimenzija, manji će biti gotov mnogo prije velikog.
Krompir stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom tako da ga voda potpuno prekrije. Posolite vodu i stavite šerpu na ringlu.
Kada voda provri, smanjite temperaturu. Ne treba da ključa toliko jako da krompir udara o stranice šerpe, već da lagano vri.
Vrijeme kuvanja zavisi od veličine. Četvrtinama krompira često treba oko 15 do 20 minuta, dok cijeli krompir srednje veličine može zahtijevati 25 do 35 minuta.
Najbolja provjera nije sat, već viljuška ili tanak nož. Ako lako prolazi kroz sredinu bez tvrdog otpora, krompir je gotov.
Zašto se krompir raspada iako ste sve uradili kako treba
Najčešći razlog je jednostavno predugo kuvanje. Krompir koji je savršeno skuvan može za nekoliko dodatnih minuta postati toliko mekan da počne da se raspada.
Problem može napraviti i prejako ključanje. Komadi se tada stalno sudaraju u šerpi, pa se spoljašnji sloj lakše ošteti.
Zato čim voda provri, smanjite temperaturu. Ako kuvate različite veličine krompira zajedno, izvadite manje komade ranije ako su već omekšali.
Trik za mekan krompir koji se ne lomi
Krompir ocijedite čim je gotov. Nemojte ga ostavljati u vreloj vodi jer će nastaviti da se kuva i može postati premekan.
Ako spremate krompir za pire, vratite ga nakratko u toplu, praznu šerpu i ostavite otkrivenog minut-dva. Višak pare će izaći, pa će krompir biti suvlji i bolji za gnječenje.
Za salatu ili prilog još je važnije da ga ne prekuvate. Kuhan krompir treba da bude mekan u sredini, ali dovoljno čvrst da zadrži oblik kada ga prebacujete iz šerpe.
Pravilo je jednostavno: za cijeli krompir i veće komade počnite hladnom vodom, nakon ključanja smanjite temperaturu i ocijedite ga čim omekša. Tako ćete mnogo lakše dobiti mekan krompir koji se ne raspada.