Ako meso u pasulju ili gulašu i nakon dugog kuvanja ostane žilavo, jedan od dodataka koji može pomoći da bude mekše jeste rasol, odnosno tečnost od kiselog kupusa.
Osim što jelima daje specifičnu aromu, rasol zbog svoje kiselosti može uticati na strukturu mesa, zbog čega se često koristi i kao dodatak jelima koja se dugo krčkaju.
Zašto dodati rasol u pasulj ili gulaš?
Rasol nije rezervisan samo za kiseli kupus. Može se dodavati pasulju, gulašu i drugim jelima sa mesom, posebno onima koja zahtijevaju duže kuvanje.
Kisela sredina može pomoći u omekšavanju mesa, naročito ako se rasol koristi kao dio marinade prije pripreme. Istovremeno, njegov karakterističan ukus može dati dodatnu punoću jelima „na kašiku“.
Rasol se može koristiti umjesto dijela drugih kiselih sastojaka, poput sirćeta ili limunovog soka, ali treba voditi računa o količini jer je najčešće prilično slan.
Obratite pažnju na količinu soli
Ako odlučite da dodate rasol, jelo bi trebalo manje soliti nego inače. Najbolje je prvo dodati manju količinu rasola, probati jelo, pa tek onda procijeniti da li je potrebno još soli.
Za veći lonac pasulja ili gulaša može se početi sa oko jednog do dva decilitra rasola, a količina se može prilagoditi ukusu.
Rasol se može koristiti i za mariniranje mesa prije kuvanja, dok se za izraženiju aromu manja količina može dodati tokom pripreme jela.
Ovaj dodatak može se isprobati i u podvarku, prebrancu, kuvanom kupusu sa mesom i drugim tradicionalnim jelima koja dobro podnose blago kiselkast ukus.
Važno je, ipak, ne pretjerati cilj je da rasol obogati ukus jela, a ne da ga učini preslanim ili prekiselim, piše Krstarica.