Ako vam treba recept za svilene palačinke toliko elastične da ih savijate, punite i motate bez imalo straha da će pući, ovo je pravi recept za vas.
Za razliku od klasičnih recepata, ovdje sve rješava idealan odnos mlijeka i vrele vode. Vrela voda doslovno pretvara skrob u brašnu u baršunastu strukturu i daje tijestu veliku savitljivost, a palačinke ostaju mekane, nježne i svježe čak i narednog dana.
Šta je potrebno za mekane palačinke
Sastojci:
2 srednja jaja
0,5 kašičice soli
1 kašika šećera
200 g pšeničnog brašna
350 ml mlijeka sobne temperature
150 ml vrele vode
2 kašike ulja bez mirisa
1/5 kašičice kurkume
Priprema korak po korak, bez ijedne grudvice
Razbijte 2 jaja u činiju, dodajte 0,5 kašičice soli i 1 kašiku šećera, pa sve kratko umutite dok se sastojci ne sjedine.
U drugu posudu prosijte 200 g brašna. Onda polako sipajte umućena jaja u brašno i stalno miješajte. Kada tečnost dodajete na ovaj način, lakše dobijate glatku smjesu sa što manje grudvica.
Postepeno dodajte 350 ml mlijeka sobne temperature. Sipajte ga u nekoliko navrata i svaki put dobro promiješajte. Ne žurite, jer se tako brašno lakše spaja sa tečnošću. Sada polako dodajte 150 ml vrele vode, uz stalno miješanje. Baš ovaj korak daje palačinkama dodatnu mekoću i elastičnost.
Smjesi dodajte 2 kašike ulja bez mirisa i 1/5 kašičice kurkume. Kurkuma će palačinkama dati lijepu zlatnu boju, ali ne pretjerujte, jer ima izražen ukus.
Za posebno glatko tijesto procijedite ga kroz sitnu cjediljku. Tako uklanjate i najsitnije grudvice, pa palačinke ispadaju tanke i ujednačene.
Bonus trik: elastične palačinke i sutradan
Ako želite da palačinke ostanu svilene i narednog dana, ne ostavljajte ih otkrivene na tanjiru, jer se površina brzo osuši. Kada se ohlade, stavite ih u posudu sa poklopcem ili ih dobro prekrijte folijom i držite u frižideru. Prije punjenja ih kratko zagrijte, pa će ponovo biti mekane i savitljive.
Ako vam se učini da je tijesto gušće nego što treba, dodajte još malo vrele vode. Brašno ne upija uvijek istu količinu tečnosti, a i veličina jaja može uticati na gustinu smjese.
Odmor tijesta i pečenje u vrućem tiganju
Pokrijte posudu i ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta. Za to vrijeme brašno upije tečnost, a tijesto postaje ujednačenije. Dobro zagrijte tiganj i prije prve palačinke ga blago premažite uljem. Ako želite ukus kao iz bakine kuhinje, možete upotrijebiti i mali komad svinjske masti.
Sipajte tanak sloj tijesta i brzo okrećite tiganj da se smjesa ravnomjerno razlije. Pecite palačinku dok ivice ne počnu da se odvajaju, pa je okrenite i kratko ispecite s druge strane.
Gotove palačinke ređajte jednu na drugu i po želji ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom kako bi ostale mekane, piše Krstarica.