Tijesto bude mekano i treći dan ako u brašno dodate dva sastojka koja već imate u svojoj kuhinji.
Domaći hljeb koji drugog jutra liči na ciglu poznat je svakoj domaćici. Pitanje kako da tijesto bude mekano i poslije dva dana svodi se na jednostavan pekarski trik, bez skupe opreme i bez posebnih mikseva brašna.
Zašto se hljeb uopšte suši preko noći
Dok se hljeb peče, skrob u brašnu upija vodu i bubri. Kada se vekna ohladi, ta voda polako isparava, skrob postane tvrd, pa dobijate suvu sredinu koja se mrvi.
Sama voda ne može da zadrži vlagu na duže staze. Tu ulaze masti koje fizički koče sušenje i čine da hljeb sa svega 20 grama ulja ostane svjež, dok se onaj umiješen samo sa vodom već sutradan pretvara u dvopek.
Dvije jeftine namirnice zbog kojih tijesto bude mekano
Pekari tu ništa ne prepuštaju slučaju. Oni tačno znaju koje dvije sitnice garantuju mekoću:
- Kašika ulja na 500 grama brašna: Bilo da uzmete suncokretovo ili maslinovo, ulje oblaže niti glutena i usporava isušivanje. Zato pogača ostaje mekana i kad je trećeg dana isiječete za doručak.
- Dvije kašike mlijeka u prahu: Mliječni šećer laktoza drži vodu u sredini i uz to hrani kvasac. Hljeb zato duže miriše na svježe i dobija prelijepu zlatnu koru.
- Savjet plus: Nemate mlijeko u prahu? Tri kašike gustog jogurta rade sličan posao. Jogurt daje tijestu vlagu, a usput i blago kiselkast ukus koji je savršen za domaću gibanicu.
Fatalna greška sa količinom brašna koju svi pravimo
Kod miješenja najveći problem zapravo nije kvasac, nego previše brašna. Većina domaćica dodaje brašno sve dok tijesto potpuno ne prestane da se lijepi za prste.
Suvo i tvrdo tijesto od starta nema dovoljno vlage, pa ne može ostati mekano ni nekoliko sati poslije pečenja.
Ostavite ga malo ljepljivim. Samo pospite brašnom dasku na kojoj radite i pustite tijesto da odmori 40 minuta. Mreža glutena će sama odraditi posao i upiti višak tečnosti.
Ovdje griješi i onaj ko dugo mijesi. Kad se tijesto pod rukama zagrije i postane ljepljivo, prva reakcija je nova šaka brašna, pa još jedna. Sklonite ruke i pokrijte činiju krpom na pola sata.
Isto tijesto koje vam se lijepilo za prste poslije odmora postaje glatko, a u njemu je ostala sva voda zbog koje sredina ostaje meka, prenosi B92.
Isti trik radi i za pite i gibanice
Ova formula ne važi samo za hljeb. Ako spremate pitu ili gibanicu, nemojte kore premazivati čistim uljem, nego umutite jednu kašiku ulja sa dvije kašike jogurta. Premažite tom smjesom svaki sloj.
Kore ostaju savitljive, pita se ne raspada pod nožem, a sutradan kada je podgrijete neće škripati pod zubima. Razlika je ogromna, a košta vas minimalno.