Svinjska mast i biljna ulja decenijama se koriste za prženje i pečenje, ali odgovor na pitanje koja je opcija zdravija nije jednostavan, jer važnu ulogu imaju vrsta masnoće, temperatura zagrijavanja, količina i način pripreme hrane.
Nije svako ulje isto
Svinjska mast sadrži veći udio zasićenih masnih kiselina, dok pojedina biljna ulja imaju više nezasićenih, zbog čega se različite masnoće ne ponašaju jednako tokom zagrijavanja, a izbor bi trebalo prilagoditi tome da li se hrana kratko dinsta, peče ili prži na veoma visokoj temperaturi.
Klik navodi da posebno treba izbjegavati pregrijavanje, jer pri previsokim temperaturama mogu nastati neželjeni produkti razgradnje, kao i višestruko korištenje iste masnoće čija se svojstva mijenjaju nakon dugog i ponovljenog zagrijavanja.
Šta je najbolje staviti u tavu?
Svinjska mast može biti praktičan izbor za određene vrste prženja i pečenja, dok različita biljna ulja odgovaraju drugim načinima pripreme, pri čemu se maslinovo ulje, osim za salate i prelive, koristi i za termičku obradu različitih jela.
Zbog toga nema univerzalnog odgovora da li je za prženje zdravija mast ili ulje, već prilikom izbora treba voditi računa o sastavu masnoće, temperaturi, količini i učestalosti prženja.
Bez obzira na izbor, preporuka je da se sa masnoćama ne pretjeruje, da se nepotrebno ne zagrijavaju do veoma visokih temperatura i da se ista mast ili ulje ne koriste iznova veliki broj puta.