Smrznuto povrće je za mnoge nezaobilazna namirnica. Pristupačno je, već je isjeckano i može poslužiti kao brzi prilog ili čak glavni dio obroka. Uvijek kad kuvate smrznuto povrće, izbjegavajte ovu grešku.
Naime, ako se prema njemu ponašate kao da je svježe, najčešće ćete završiti sa kašastom masom koju niko ne želi da jede.
“Kada sam prvi put počela da kuvam sa zamrznutim povrćem, mislila sam da mogu da ga pripremim baš kao svježe, samo kraće. Ispostavilo se da je to najbrži put do razočaravajućeg rezultata”, piše Simply Recipes.
Pet trikova za kuvanje zamrznutog povrća
Ne odmrzavajte povrće prije kuvanja. Iako može djelovati logično, sporo odmrzavanje samo čini da povrće stoji u višku vode, što ga čini kašastim čak i prije nego što počnete da ga kuvate. Umjesto toga, uzmite samo količinu koja vam je potrebna iz zamrzivača neposredno prije kuvanja i kuvajte dok je još zamrznuto. Izbjegavajte kuvanje povrća kada je već odmrznuto – biće kašasto i izgubiće teksturu.
Počnite kuvanje na visokoj temperaturi i pazite da ga ne prekuvate. Skoro sve zamrznuto povrće je blanširano – kratko kuvano, a zatim brzo ohlađeno. Ovo čuva njihovu boju, ali takođe znači da se veoma brzo kuva. Zato je važno da tiganj ili pleh za pečenje budu dobro zagrijani prije nego što dodate povrće. Kuvajte ih samo dok ne omekšaju kako biste izbjegli da postanu prekuvani i kašasti.
Pročitajte još:
Kako povrće pravilno pripremiti za zamrzavanje
Prvo posolite, pa zatim dodajte masnoću. Ulje ili puter mogu zadržati paru koju oslobađa povrće, čineći ga vodenastim. Zato, čim ga stavite u vruć tiganj, obilno ga pospite solju i ostavite da se kuva nekoliko minuta. So će pomoći da se izvuče vlaga. Tek tada dodajte maslinovo ulje ili puter po želji.
Dodajte kiselinu za svježiji ukus. Čim je vaše povrće gotovo, dodajte malo začina s nečim kiselim. Sokovi od citrusa poput limuna, limete ili narandže, ili sirće poput jabukovog, pirinčanog ili vinskog, pomažu da kuvano povrće dobije svježiji ukus. Ovo posebno važi za zamrznuto povrće. Ponekad je dobra ideja kombinovati nekoliko vrsta, poput limunovog soka i crvenog vinskog sirćeta, kako bi se dobio slojevit ukus.
Završite sa svježim dodacima za kontrast. Svježe začinsko bilje, rendana korica limuna, sitno sjeckani orašasti plodovi, prezle ili sirevi poput parmezana, fete ili kozjeg sira mogu potpuno transformisati jelo. Kombinujte nekoliko ovih dodataka za kontrast u ukusu i teksturi. Na ovaj način, zamrznuto povrće prelazi iz priloga u osmišljen dio obroka.