Didžkukuliai ili cepelinai baltičke su okruglice od krompirovog tijesta, najčešće punjene mesom, ali i sirom ili povrćem. U Litvaniji se tradicionalno pripremaju generacijama. Originalno ime im je didžkukuliai, što znači velike okruglice, a naziv cepelinai je nešto moderniji i sugeriše sličnost s cepelinom.
Svaka porodica ima svoj recept za male cepeline, koji varira u čvrstini tijesta i raznolikosti nadjeva te dodataka. Najčešće se poslužuju s poprženim lukom, slaninom i masnijom pavlakom.
Sastojci za didžkukuliai:
- 3 kg krompira
- 2 kašičice soli
- skrobnog brašna prema potrebi
Nadjev:
- 500 g mljevene svinjetine
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bijelog luka u prahu
- 2 kašike hladne vode
Dodatno:
- 250 g slanine
- 400 g luka
- 8 kašika kisele pavlake
- skrobnog brašno prema potrebi
Priprema:
1. Odvojite 500 g krompira pa ga ogulite i narežite na četvrtine pa skuvajte, procijedite i stavite da se hladi.
2. Ostatak sirovog krompira naribajte ili usitnite u blenderu, zamotajte u krpu pa dobro istisnite tekućinu koju treba da sačuvate.
3. Kuvani krompir zgnječite u pire pa pomiješajte s naribanim sirovim, posolite, malo izmijesite i oblikujte kuglu. Ako je previše ljepljivo dodajte skrobnog brašna, a ako je suvo - vode od cijeđenja. Dodajte postepeno, kašiku po kašiku, kako ne bismo pretjerali s količinom.
4. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso, so, bijeli luk i vodu pa promiješajte rukama.
5. Količina smjese i krompira je predviđena za osam cepelina. Stavite komad po komad tijesta u ruku (veličine dlana), napunite ga mesom i preklopite oblikujući loptu duguljastog oblika (poput one za ragbi).
6. Cepeline kuvajte u vodi u koju treba da dodate i dvije kašike skrobnog brašna pomiješanog s vodom, kako se okruglice ne bi raspadale.
7. Kuvajte na posve laganoj vatri u poklopljenom loncu oko 40 minuta, ali pazite da ne bude gužva u loncu kako se ne bi raspale.
8. Popržite slaninu narezanu na kockice. Kad postane hrskava, u tavu dodajte i narezani luk te pržite miješajući.
9. Kad se skuvaju, cepeline procijedite pa poslužite sa slaninom i pavlakom.
Savjet: Ako je vatra previše jaka cepelini bi se mogli raspasti tokom kuvanja pa pripazite da voda nježno ključa. Takođe, ako je krompirova smjesa previše rijetka, takođe neće zadržati oblik pa dobro istisnite vodu te pomiješajte s gustinom.
(Punkufer)
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.