Septembar je vrijeme kada su pijace pune zrelih crvenih paprika, a upravo tada mnogi počinju da pripremaju zimnicu. Ako ste ove godine raspoloženi za nešto drugačije od klasičnog ajvara, domaći pinđur može biti odličan izbor.
Sočne pečene paprike, patlidžan, paradajz i bijeli luk daju mu pun ukus, a najveći dio posla može se obaviti u rerni.
Pinđur se tradicionalno priprema u različitim varijantama širom Balkana, pa gotovo svaka porodica koja ga pravi ima svoj recept. Negdje dominiraju paprike, negdje se dodaje više paradajza, a količina ljutih paprika prilagođava se ukusu.
Sastojci
- 3 kg crvenih mesnatih paprika
- 1 kg patlidžana
- 1,5 kg zrelog paradajza
- 4–5 čenova bijelog luka
- 150 ml ulja
- 1–2 ljute paprike, po želji
- 1 kašika šećera
- so po ukusu
- 2 kašike sirćeta
Priprema
Paprike i patlidžan operite, posložite na pleh i pecite u rerni zagrijanoj na oko 220 stepeni dok kožica ne potamni i počne da se odvaja.
Pečeno povrće prebacite u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite dvadesetak minuta. Tako će se lakše guliti.
Paprike očistite od kožice i sjemenki, a patlidžan ogulite. Ostavite ih kratko da se ocijede, a zatim isjeckajte nožem. Nemojte ih potpuno usitniti jer je jedna od karakteristika pinđura upravo nešto krupnija struktura.
Paradajz ogulite i sitno isjeckajte ili sameljite. Stavite ga u široku šerpu i kuvajte dok veći dio tečnosti ne ispari.
Dodajte paprike, patlidžan i ulje, pa nastavite da kuvate na umjerenoj temperaturi uz često miješanje.
Pred kraj dodajte sitno sjeckani bijeli luk, šećer, so, sirće i, ako volite pikantnije, jednu ili dvije ljute paprike.
Pinđur je gotov kada postane gust, ali povrće i dalje zadrži prepoznatljivu strukturu.
Važan korak ako ga ostavljate za zimu
Vruć pinđur sipajte u prethodno oprane i sterilisane, zagrijane tegle. Tegle dobro zatvorite i postupite prema provjerenom postupku termičke obrade zimnice koji koristite.
Ako ne želite da ga konzervirate, napravite manju količinu, čuvajte je u frižideru i potrošite u kratkom roku.
Pinđur se može služiti uz svjež hljeb, meso i sir, ali može poslužiti i kao namaz ili dodatak sendvičima.
Napomena: Kod pripreme zimnice važno je pridržavati se provjerenih pravila higijene, sterilizacije i termičke obrade. Ako tegla nakon čuvanja pokazuje znakove kvarenja, poput ispupčenog poklopca, curenja, pjene, neobičnog mirisa ili promjene izgleda, sadržaj ne treba probati niti koristiti.