U jesenjoj sezoni gljiva, mogli biste da isprobate i ovaj recept.
Sastojci (za 4 osobe):
1 kg gljiva (mješavina vrganja, turčina i malo sunčanica ili mješavina po vašoj želji)
2 srednje glavice luka
2 režnja bijelog luka
1 veća mrkva
Komadić korijena celera (veličine četvrt limuna)
2 lista suvog lovora
2 kašičice crvene paprike slatke
1 mala chili papričica
1 dcl pasiranog paradajza
30 ml suvog prošeka (ja sam koristila liker od mirte jer ga se pokušavam riješiti)
So, biber
Maslinovo ulje
1 litra povrtnog bujona (možete ga napraviti i od 2 povrtne kocke)
peršunov list
2 kašičice kiselog vrhnja za serviranje (po želji)
Priprema:
1. Pripremite gljive: očistite ih te izrežite na trake (vrganje i turčine na tanje i sitnije, a sunčanice na malo deblje). Ako radite s bukovačama i šampinjonima, onda bukovače izrežite na trake, a šampinjone na četvrtine.
2. Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.
3. Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, zalijte s malo bujona i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suvog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog bijelog luka i pirjajte još jedno 2-3 minute.
4. U pripremljenu smjesu dodajte mješavinu gljiva, zalijte s još malo bujona i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuto, ali nemojte previše zaljutiti), dvije kašičice slatke paprike i 1 dcl pasiranog paradajza. Posolite i pobiberite i pustite pirjati još jedno 30 min.
5. Pred kraj kuvanja dodajte 30 ml suvog prošeka i pustite da kuva dok alkohol ne ispari, otprilike 10 min. Nakon toga u gulaš dodajte sitno kosani list peršuna. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.
6. Poslužite uz aromatičnu palentu (koju ste skuvali po uputstvu s pakovanja, ali uz dodatak maslinovog ulja i svježih začinskih trava poput majčine dušice) ili uz knedle od starog hljeba koje ste skuvali u obliku štruce u foliji, narezane na deblje ploške. Prilikom služenja po želji možete dodati i kašičicu-dvije kiselog vrhnja.
Napomena: ako gulaš služite s palentom ili knedlama nije potrebno dodavati krompira, u suprotnom ukuvajte malo krompira te služite kao i svaki drugi gulaš, tj. jelo sa kašikom. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno zgušnjavati dodavanjem zaprške ili brašna.