Esterhazi tortu bogata istorija i raskošan ukus učinili su pravim simbolom mađarske poslastičarske tradicije. Ova torta nazvana je po uglednoj aristokratskoj porodici Esterhazy, tokom 19. vijeka.
Ono što ovu tortu izdvaja od mnogih drugih jeste njena slojevita struktura i bogat, ali istovremeno nježan ukus. Svaka od tankih korica priprema se od pjenastih bjelanaca i mljevenih badema, što torti daje laganu teksturu i blagu orašastu aromu. Kada se između njih rasporedi kremasti fil od žumanaca i maslaca, dobija se savršen balans između hrskavog i kremastog, koji se topi u ustima.
Vrijeme pripreme:
90 minuta (+ hlađenje četiri sata)
Sastojci:
Za kore:
- 12 bjelanaca
- 12 kašika šećera
- 80 g brašna
- 250 g mljevenih badema
Za fil:
- 12 žumanaca
- 200 g šećera
- 250 g maslaca
- 50 g prah šećera
- 50 g mljevenih badema
Kako se pravi – korak po korak
1. Umutite bjelanca
Bjelanca mutite mikserom dok ne dobijete čvrst i stabilan snijeg. Zatim postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok smjesa ne postane sjajna i gusta.
Savjet: Posuda mora biti potpuno čista i bez tragova masnoće da bi bjelanca pravilno narasla.
2. Dodajte bademe i brašno
U umućena bjelanca pažljivo umiješajte brašno i mljevene bademe. Miješajte lagano špatulom kako bi smjesa ostala vazdušasta.
Savjet: Nemojte koristiti mikser u ovoj fazi jer može spustiti snijeg od bjelanaca.
3. Ispecite tanke kore
Smjesu rasporedite u pet tankih krugova na papiru za pečenje i pecite u rerni zagrijanoj na oko 170°C dok kore ne dobiju lagano zlatnu boju.
Savjet: Najlakše je nacrtati krugove na papiru za pečenje kako bi sve kore bile iste veličine.
4. Pripremite krem
Pomiješajte žumanca i šećer pa ih kuvajte na pari uz stalno miješanje dok ne dobijete gust i gladak krem.
Savjet: Fil ne smije provriti jer bi se žumanca mogla zgrušati.
5. Dodajte maslac i bademe
Kada se krem ohladi, umiješajte prethodno umućen maslac sa prah šećerom, a zatim dodajte mljevene bademe.
Savjet: Maslac treba biti sobne temperature kako bi se lako spojio sa kremom.
6. Složite tortu
Svaku koru premažite slojem fila i pažljivo slažite jednu preko druge dok ne potrošite sve sastojke.
7. Ostavite tortu da se stegne
Kada je torta složena, premažite je tankim slojem fila ili ukrasite po želji. Ostavite je u frižideru nekoliko sati prije serviranja.
Savjet: Najbolji ukus torta dobija nakon što odstoji preko noći.