Recept savršeno spaja slatko, slano i aromatično u jelu koje izgleda kao s naslovnice kulinarskog magazina.
Ukoliko želite jelo s "wow" efektom, ovaj recept s batatima pretvara skromno povrće u elegantan, gurmanski prilog pun topline i jesenjih aroma.
Slojevi tanko rezanih batata preliveni su smeđim puterom obogaćenim timijanom, narandžom i prstohvatom kajenskog bibera, a završni dodir čine hrskavi glazirani orasi s notom cimeta i koricom narandže.
Sastojci:
1 velika narandža
125 g + 1 kašika putera
60 ml burbona ili soka od narandže
1 kašika svježeg timijana
¼ kašičice kajenskog bibera (po želji)
60 ml čistog javorovog sirupa (podijeljenog)
1.25 kg batata (oko 4 srednja komada)
3 srednje ljutike, narezane na tanke kolutiće
¾ kašičice svježe mljevenog bibera
2¼ kašičice soli (podijeljene)
⅛ kašičice cimeta
1 šoljica (oko 120 g) grubo nasjeckanih oraha ili pekan oraha
Krupna morska so za posipanje
Priprema:
Spremite narandžu
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Ogulite dvije trake kore (oko 5 cm), pazeći da ne zahvatite bijeli dio. Ostatak naribajte (oko 1 kašiččica korice) i iscijedite sok (1 kašika).
Napravite smeđi puter
U tepsiji otopite 125 g putera na srednjoj vatri dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i orašast miris (oko 3 minute). Umiješajte burbon (ili sok od narandže), timijan, kajenski biber i trakice narandžine kore. Kad se smjesa zapjeni, maknite s vatre i dodajte dvije kašike javorovog sirupa. Ohladite 10 minuta.
Pripremite batate
Batat narežite na tanke ploške (oko 3 mm). U velikoj zdjeli pomiješajte batate, ljutiku, biber, dvije kašičice soli i ⅓ pripremljenog putera.
Složite ploške uspravno u tepsiji, tako da se malo preklapaju u dva koncentrična kruga. Pokrijte aluminijskom folijom.
Pecite
Pecite pokriveno 45 minuta, zatim otkrijte i premažite gornji sloj s dvije kašike putera. Vratite u rernu još 20 minuta, povremeno premazujući preostalim puterom.
Pripremite glazirane orahe
U tepsiji otopite preostalu kašiku putera, dodajte cimet, naribanu koricu i sok narandže, preostali javorov sirup i ¼ kašičice soli. Umiješajte orahe i miješajte na srednje laganoj vatri dok ne postanu zlatni i ljepljivi (oko 5 minuta). Ohladite na papiru za pečenje.
Poslužite
Pečene batate pospite glaziranim orasima i mrvicom krupne soli. Poslužite odmah, uz piletinu, salatu ili kao samostalan prilog.