Kiš je jedno od onih jela koje uvijek dobro dođe, bilo da spremate lagani ručak, vikend doručak ili želite da impresionirate goste nečim jednostavnim, ali efektnim.
Hrskava puter-kora i sočan, kremast fil od jaja savršeno se slažu sa raznim dodacima, pa ga lako možete prilagoditi svom ukusu. Još jedna velika prednost kiša je to što se može unaprijed pripremiti, a možete koristiti i kupovnu koru ako želite da ubrzate proces.
Vrijeme pripreme:
30 minuta priprema + 30 minuta hlađenje + 50 minuta pečenje
Sastojci:
1 kora za pitu ili tart
6 velikih jaja
120 ml pavlake za kuvanje
120 ml punomasnog mlijeka
½ kašičice soli
¼ kašičice mljevenog bibera
100 g rendanog grijer sira (podijeljeno) ili nekog drugog sira koji se topi
180 g sjeckane šunke (podijeljeno)
2 mlada luka, tanko isječena
Priprema:
Ostavite koru da omekša na sobnoj temperaturi, zatim je razvucite na pobrašnjenoj površini u krug prečnika oko 33 cm, debljine oko 3 mm.
Prebacite je u kalup za pitu prečnika 23 cm i utisnite uz ivice. Odsjecite višak testa, ostavljajući oko 2.5 cm oboda koji ćete podviti i formirati ivicu po želji. Stavite koru u zamrzivač 20 minuta.
Dok se kora hladi, zagrijte rernu na 220 stepeni.
Obložite koru papirom za pečenje i napunite je tegićima za pečenje ili suvim pasuljem. Pecite 10-12 minuta, dok ivice ne postanu suve.
Uklonite tegiće i papir, pa viljuškom izbockajte dno kore 10-12 puta. Vratite u rernu još 6-8 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju. Ostavite da se ohladi. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni.
U činiji umutite jaja, pavlaku, mlijeko, so i biber. Dodajte ¾ isjeckane šunke, ¾ rendanog sira i mladi luk. Sipajte smjesu u pripremljenu koru i stavite kalup na pleh.
Pecite 30 minuta, zatim pospite ostatkom šunke i sira po vrhu i nastavite da pečete još 20-25 minuta, dok se fil potpuno ne stegne i blago ne naduva.
Ostavite kiš da se ohladi oko 30 minuta prije sječenja. Po želji ukrasite dodatnim mladim lukom.
Ako želite sami da pravite koru, to možete ovako učiniti.
Sastojci:
250 g brašna
125 g hladnog putera (isječenog na kockice)
½ kašičice soli
1 jaje (opciono - za mekšu i elastičniju koru)
2-3 kašike hladne vode (po potrebi)
Priprema:
Pomješajte suve sastojke. U činiji sjedinite brašno i so. Dodajte hladan puter. Umješajte puter prstima ili sjekačem za tijesto dok ne dobijete mrvičastu, pjeskastu teksturu. Važno je da puter ostane hladan - tako će kora biti prhka.
Dodajte jaje (opciono). Ako želite mekšu i stabilniju koru, dodajte jedno jaje i kratko sjedinite.
Sipajte 2 kašike ledene vode i miješajte dok se tijesto ne počne spajati. Ako je suvo, dodajte još malo vode, ali pažljivo, tijesto ne treba da bude lepljivo.
Formirajte kuglu, blago spoljite u disk, umotajte u foliju i stavite u frižider najmanje 30 minuta. Hlađenje je ključno da se tijesto ne skuplja tokom pečenja.
Na pobrašnjenoj površini razvučite ohlađeno tijesto u krug debljine oko 3 mm i postavite ga u kalup za kiš. Utisnite ivice i oblikujte rub.
Obavezno pretpecite koru. Izbockajte je viljuškom, obložite papirom za pečenje i napunite tegićima ili pasuljem.
Pecite 10-12 min na 200 stepeni.
Uklonite tegiće i pecite još 5-7 minuta dok ne dobije blagu boju.
Kora je sada spremna za punjenje po želji.