U mnogim krajevima običaj je jasan – na novogodišnjoj trpezi praseće pečenje je pod obavezno.
Za neke, ono je i simbol napretka i sreće. Naime, vjeruje se da prase „ruje njuškom unaprijed“, što simbolizuje napredak u godini koja dolazi.
Međutim, priprema savršenog odojka u kućnim uslovima često je izazov. Kuvari otkrivaju da tajna nije samo u pečenju, već u pripremi koja počinje mnogo ranije.
Slijedite nekoliko ključnih koraka.
Kako odabrati pravi komad mesa?
Sve zavisi od ukusa vaših ukućana. Ako preferirate krtije i „suvlje“ meso, birajte but. Za one koji uživaju u sočnim zalogajima koji se tope u ustima, rebra i vrat su neprikosnoven izbor jer su prožeti sa taman dovoljno masnoće.
Najveća greška je soljenje neposredno pred stavljanje u rernu.
Dubinsko soljenje: Meso dobro posolite (oko 2% soli u odnosu na težinu mesa) bar 12 do 24 sata ranije. So mora da prodre do same kosti kako meso ne bi ostalo bljutavo unutra.
Aromatični rezovi: Napravite male proreze na kožici (pazite da ne zasiječete duboko u meso) i u njih utrljajte malo masti. Ako volite mirisno pečenje, u rezove možete ubaciti čenove bijelog luka.
Hlađenje bez pokrivanja: Ostavite meso u frižideru preko noći, ali ga nemojte skroz zatvarati – neka se kožica malo prosuši na vazduhu. To je tajna ultra hrskave korice.
Proces pečenja: Polako do savršenstva
Prije nego što meso stavite u rernu, obavezno ga izvadite iz frižidera bar sat vremena da postigne sobnu temperaturu. Hladno meso u vreloj rerni postaje žilavo.
Zapečatite sokove: Krenite sa visokom temperaturom (oko 220°C) prvih 15-20 minuta dok kožica ne dobije svijetlu boju.
Lagano krčkanje: Smanjite temperaturu na 160-180°C. Meso prekrijte aluminijumskom folijom kako bi ostalo sočno.
Zalivanje: Na svakih 45 minuta prelijte meso sokovima koje je samo pustilo.
Finalni udarac: Posljednjih 20 minuta skinite foliju. Ako želite „staklenu“ koricu, premažite je četkicom umočenom u hladno pivo ili mješavinu vode i malo sode bikarbone – rezultat će vas oduševiti.
Uz šta poslužiti?
Uz toplu prasetinu, klasik su pečeni krompir koji se pekao u istoj tepsiji, domaća ruska salata ili ren. Za osvježenje, nezaobilazan je kiseli kupus posut tucanom paprikom.
Prijatno i srećna vam Nova 2026. godina!