Teleća koljenica idealan je odabir za nedjeljni ručak, a kod pripreme treba paziti na dvije stvari želite li da pečenje bude divno mekano, sočno i ukusno.
Kod teleće koljenice najvažnije je da je pečete na temperaturi 170-190 stepeni dok meso ne bude mekano i počne se odvajati od kosti.
Takođe, koljenicu obavezno treba podlijevati vlastitim sokovima u više navrata i okretati da se fino ispeče sa svih strana", poručio je svojevremeno legenda hrvatske gastronomije, Stevo Karapandža, a prenosi Večernji list.
Evo i recepta za fini nedjeljni ručak u kojem je teleća koljenica glavna zvijezda.
Pečena teleća koljenica
Sastojci:
1 teleća koljenica
1 kg krompira
2 mrkve
1 glavica brokule
1 glavica karfiola
1 korijen rena
1/2 dl ulja
50 g maslaca
mješavina svježeg začinskog bilja po želji (timijan, ružmarin, komorač, kadulja...)
so, biber iz mlinčića
Priprema:
Koljenicu dobro natrljajte mješavinom svježeg začinskog bilja (možete kao zamjenu koristiti smjesu suvih začina za pečenje), solju i biberom pa je stavite peći u namašćeni lim. Podlijte s malo tople vode. Pecite na temperaturi 170-190 stepeni uz često podlijevanje.
U međuvremenu posebno skuvajte mrkvu, brokulu i karfiol. Od kuvanog krompira s dodatkom maslaca napravite pire u koji po želji umiješajte svježe ribani ren. Poslužite koljenicu s pripremljenim povrćem i pireom od koumpira začinjenim renom. Meso i povrće prelijte sokom od pečenja.