Divna, lagana Pavlova torta odavno je osvojila svijet svojom hrskavom korom od bjelanaca koja se glasno lomi na komade dok se približavate njenom kremastom središtu. I toliko ga volimo da nam je svejedno da li je prvi put napravljen u Australiji ili na Novom Zelandu, inspirisan ruskom balerinom Anom Pavlovom – u svakom slučaju, drago nam je što je izmišljen.
Pavlova je idealna neutralna osnova za mnoge kombinacije ukusa, tako da postoji bezbroj varijacija ovog kolača, ali posebno dobro "nosi" voće. Bobica je možda najbolja – ali to je stvar ukusa. U receptu koji vam donosimo, klasična Pavlova je prelivena mirisnim svježim malinama i prelivena sirupom od maline i ribizle, koji će svojom kiselinom savršeno uravnotežiti ukuse.
Pavlova sa malinama se lako siječe na mini-pavlove, jednostavno umjesto jednog umućenog bjelanaca oblikujte u 8 manjih krugova pa svaki ređajte kao svoju tortu. Bez obzira koji oblik odaberete, biće vam potrebno samo 15 minuta da ga pripremite, ali očekujte da se bjelance suši u rerni oko sat vremena.
Sastojci za Pavlovu sa malinama:
Za koru beze
- 4 bjelanca
- 250 g šećera
- 1 kašičica bijelog vinskog sirćeta
- 1 kašičica kukuruznog skroba
- 1 kašičica esencije vanile
Za punjenje
- 500 g svježih malina
- 200 g svježe crvene ribizle, bez peteljki
- 3 kašike šećera u prahu
- 350 ml pavlake za šlag
Priprema Pavlove torte sa malinama:
Zagrijte rernu na 150 stepeni.
Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika 23 centimetra.
U velikoj činiji umutite bjelanca dok se ne formiraju čvrsti snjegovi.
Umiješajte šećer, kašiku po kašiku.
Na kraju umiješajte bijelo vinsko sirće, kukuruzni skrob i aromu vanile.
Označeni papir za pečenje stavite u veći pleh sa krugom nadole. Od bjelanaca kašikom izdubite snijeg i popunite nacrtani krug. Lagano uvucite površinu da biste napravili obod koji će držati šlag.
Koru od bjelanaca pecite sat vremena, dok se spolja ne stegne, ali ne oboji. Isključite i malo otvorite rernu, ali ostavite koru unutra.
Za fil na laganoj vatri zagrejte 100 g svježih malina i sve crvene ribizle, dodajte dvije kašike šećera u prahu i kuvajte dok voće ne pusti sok i dok se sav šećer ne rastvori.
Procijediti i ostaviti samo sirup. Pustite da se potpuno ohladi, navodi Punkufer.
Neposredno prije serviranja umutite kremu u čvrsti snijeg i dodajte preostalu kašiku šećera u prahu.
Na ohlađenu beze koru kašikom sipajte šlag. Na vrh stavite svježe maline. Prilikom serviranja preliti sirupom od maline i ribizle, prenosi Zadovoljna.