Ovo je jelo jedno od biranih predjela francuske kuhinje, koja, po mnogima, još drži svjetski primat.
Savršenstvo kombinacije sastojaka iznenađuje rafiniranošću okusa pripremljenog jela poznatog kao pjenasta pašteta, mousse.
Sastojci za 6 osoba
- 500 g pilećih jetrica
- 40 g suhe slanine
- 1 glavica luka (35 g)
- 60 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
- so
- crni biber mljeveni
- 80 g maslaca
- 100 ml slatkog vrhnja
- 9 listova želatine
- 1 žlica konjaka
- 1 žlica ruma
- 50 ml bijelog vina
- 1 kašika Vegete
Priprema
Priprema aspika s Vegetom: želatinu namočite u hladnu vodu.
Pola litre vode s jednom kašikom Vegete i malo bijelog vina kuhajte oko 5 minuta, a zatim malo ohladite. Dodajte ocijeđenu želatinu pa ostavite da se rastopi. Nakon toga supu sa želatinom ponovo zagrijte do vrenja, procijedite i ohladite.
Slaninu izrežite na male ploške, korjenasto povrće na male kolutiće, luk na listiće i sve propirjajte na 30 g maslaca. Zatim dodajte jetrice i sve zajedno pirjajte. Po potrebi zalijte s malo vode. Pirjane jetrice posolite i pobiberite tek na kraju.
Ohlađene jetrice s povrćem propasirajte (ili kremasto izmiješajte u mikseru).
Preostali maslac pjenasto izmiješajte, dodajte jetrice, slatko vrhnje, 100 ml pripremljenog aspika, konjak, rum, bijelo vino i sve dobro pjenasto izmiješajte. Po želji dodatno začinite.
Smjesu u prikladnim posudama ili manjim kalupima ostavite u frižideru preko noći. Preostali aspik malo ugrijte, izlijte u posudu i stavite da se hladi.
Posluživanje
Prilikom posluživanja istresite parfe na tanjure ili ga vadite kašikom. Ukrasite aspikom izrezanim na kocke i poslužite s popečenim kruhom.
Mala tajna
Pri pirjanju što više smanjite tečnost kako bi aspik što bolje povezao parfe od jetrica.
(NN/coolinarika.com)