Sastojci:
4 odreska juneće koljenice (kost sa srži mora biti u sredini)
5 dg maslaca
8 kašika maslinovog ulja
2 glavice crvenog luka
5 režnjeva bijelog luka
4 veće mrkve
pola celera
4 lista lovora
2,5 dl bijelog vina
malo mekog brašna
1 kg pelata zajedno sa sokom
peršun
so i biber
kašičica nasjeckanog timijana
Priprema:
Zagrijte maslac i maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, bijeli luk, mrkvu i celer narezane na trakice te pirjajte 10 minuta. Na posebnoj tavi zapecite odreske prethodno s obje strane uvaljane u brašno. Kad se meso lijepo zapeklo, stavite ga na pirjano povrće. U tavu u kojoj ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuvajte. Zatim dodajte pelate s tekućinom, lovor, nasjeckani peršun i timijan. Posolite, pobiberite i naribajte malo limunove korice. Kad se sve sjedinilo, prelijte po mesu. Poklopite i pirjajte još jedan sat na laganoj vatri. Servirajte s pire krompirom i pospite s malo nasjeckanog peršuna.