Sastojci (za dvije osobe):
100 g prosa
100 g (smrznutih) malina (ako je sezona, slobodno koristite svježe)
6 kašika eritrita
prstohvat soli
80100 ml bademovog mlijeka (ili bilo kojeg drugog bez glutena)
puding od prosa s malinama
Priprema:
Proso dobro isperite pa stavite kuvati u triput većoj količini vode. Kuvajte 1015 minuta, pa ga maknite s vatre, poklopite i pustite neka odstoji još 510 minuta. Dok vam se kuva proso, zakuvajte i 100 g smrznutih malina s tri kašike eritrita i 50 ml vode. Kuvajte desetak minuta dok većina vode ne ispari, a potom procijedite kroz sito i na taj način odvojite tekućinu od koštica. Proso prebacite u blender, dodajte mu preostale tri kašike eritrita, pa izblendajte do fine, glatke smjese. Ako vam je smjesa pregusta, razrijedite je s malo biljnog mlijeka. Možda vam neće trebati cijela navedena količina mlijeka, pa ga dodajte pomalo kako ne biste previše razrijedili puding. Na kraju dodajte sirup od malina i još jednom dobro izblendajte dok se sve ne sjedini.