Sezona šparoga još traje, a s njom su aktuelni i mnogobrojni recepti koji na fantastičan način iskorištavaju ovu zdravu i ukusnu biljku.
Jedan takav je i proljetni rižoto sa šparogama koji ukusom i kremastom teksturom osvaja svako nepce.
Rižoto od šparoga izdašan je, ali nije težak i kombinuje se s bilo kojim svježim začinskim biljem koje imate u blizini – kopar, majčina dušica i vlasac neki su od favorita.
Sve što vam treba je malo limuna, malo parmezana i strpljenja da sve to sjedinite. Ovaj recept za proljetni rižoto može biti vegetarijansko glavno jelo, ali i prilog koji se sjajno spaja s pečenom piletinom ili ribom.
Kao i svi recepti za rižoto, rižoto sa šparogama zahtijeva malo vremena da dostigne kremasto savršenstvo, ali to je i bit proljeća - dobre stvari dolaze onima koji čekaju.
Sastojci:
200 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 manja luka, narezana na kockice
Šparoge, količina po ukusu, narezane na komadiće
8 velikih čenova bijelog luka, nasjeckanog
0.5 kašičice crnog bibera
3 kašičice soli
2 limuna, očišćena od korice i soka
3 šoljice riže Arborio ili Carnaroli
Malo parmezana
Začinsko bilje
Priprema:
Zagrijte malu tepsiju na srednje nisku vatru i dodajte temeljac. Ostavite na toplom dok pripremate ostale sastojke. Ne želite da prokuha, samo ga držite na toplom.
Postavite veliku tepsiju na srednje jaku vatru. Dodajte dvije kašike maslinovog ulja u tepsiju. Potom dodajte luk, šparoge, bijeli luk, biber i jednu kašičicu soli.
Miješajte tri minute uz povremeno miješanje. Umiješajte dvije kašike limunovog soka i miješajte još dva do tri minute.
Šparoge bi trebale postati jarko zelene boje i prebacite ih na tanjir. Vratite tepsiju na šporet i stavite je na srednje jaku vatru.
Dodajte jednu kašiku maslinovog ulja. Dodajte rižu i miješajte oko 30 sekundi do 1 minute. Ulijte oko malo toplog temeljca u tepsiju s rižom i promiješajte. Smanjite vatru na srednju.
Pustite da riža upije svu tekućinu prije dodavanja još temeljca.
Dodajte 1/2 kašičice soli s još temeljca. Redovno miješajte dok se temeljac ne upije. Nastavite dodavati pomalo temeljac, neprestano miješajući dok se sav temeljac ne potroši, a riža postane kremasta i al dente, ovaj proces će trajati oko 25 minuta.
Maknite s vatre, umiješajte parmezan i bacite šparoge u rižoto. Umiješajte začinsko bilje i koricu limuna. Probajte i prilagodite so i biber po svom ukusu, prenosi "NoviList".