Sač je starinski način kuvanja koji se koristi u Srbiji već vijekovima. Ovo je metoda koja se bazira na kuvanju hrane pod glinenim (ili pak metalnim poklopcem), koji je prepun žara i vrućeg uglja. Poznato je da sač daje specifičan, dimljen i bogat ukus, a ovaj način pripreme jela je doživio pravi preporod u posljednjim decenijama.
Za mnoge porodice, sač nije samo kulinarski ritual, već i simbol porodične tradicije i okupljanja, jer se često koristi na seoskim veseljima i proslavama, jer nije samo način kuvanja koji donosi bogat i pun ukus hrane, već čini da cijela kuća miriše na tradicionalne mirise Srbije. Sač je savršen za proslave i praznike, ali i za svakodnevne obroke u krugu porodice. Vaše je samo da se sretnete.
U ovom receptu ćemo pripremiti jedno od najpoznatijih jela spremljenih u saču – pečenu jagnjetinu, ali je takođe moguće pripremiti i svinjetinu, piletinu, povrće ili čak ribu, koristeći ovaj tradicionalni način pripreme.
Sastojci:
1 cijelo jagnje (oko 10-12 kg, može i manje, u zavisnosti od broja osoba)
5-6 krompira
3-4 glavice crnog luka
2 glavice bijelog luka
2-3 šargarepe
200 ml maslinovog ulja
So, biber, suvi začin po ukusu
Svježe začinsko bilje (ruzmarin, majčina dušica, peršun)
100 ml bijelog vina (po želji)
Priprema:
Jagnje dobro očistite i operite, a zatim pospite solju, biberom i suvim začinom. U meso urezujte nekoliko plitkih rezova i u njih stavite bijeli i crni luk, kao i poneki list svježeg začinskog bilja. Neka sve dobro upije začine i ostavite da odstoji nekoliko sati ili, još bolje, preko noći, kako bi meso upilo sve mirise.
Krompir, šargarepu i luk oljuštite i isjeckajte na veće komade. Ovaj povrće će služiti kao podloga za jagnje, a takođe će upiti sav miris iz mesa i sača.
Sač je potrebno dobro ugrijati prije nego što stavite jelo. U tradicionalnoj pripremi, sač se stavi iznad vatre ili na ugalj, pa je važno da bude dobro zagrijan, ali ne previše vruć, da ne bi došlo do izgaranja hrane.
Na dno sača stavite sloj povrća, a na povrće stavite jagnje. Preko mesa stavite još malo začinskog bilja, prelijte maslinovim uljem i po želji dodajte vino za dodatnu aromu.
Poklopite sač i postavite ga na ugalj. Oko sača stavite ugalj, a na vrh sača takođe stavite užareni ugalj. Pečete oko dva i po do tri sata, povremeno provjeravajući da li je meso mekano i sočno. Ako je potrebno, povremeno možete dodavati još ugljena, kako bi sač ostao u stalnoj temperaturi.
Kada je jagnje dobro pečeno i mekano, izvadite ga iz sača i poslužite uz prilog od pečenog povrća. Jelo je najbolje kada se servira direktno sa stola, uz dobar domaći hljeb i čašu vina, prenosi "Ona".