Naizgled jednostavna, palenta je zapravo jedno od onih jela koje brzo pokaže razliku između kuvara koji žuri i onog koji zna šta radi.
Svega tri sastojka - voda, kukuruzno brašno i so - ali rezultat može varirati od savršeno kremaste kaše do grudvastog tijesta koje nije prijatno ni za oko ni za nepce.
Palenta zahtijeva strpljenje, dobru tehniku i pravilnu temperaturu. Jednostavna je, ali ne trpi brzinu ni površnost.
Bilo da je spremate kao doručak sa sirom i kajmakom, kao prilog uz pečenje i gulaš ili čak kao dio fensi predjela - tekstura je sve.
Ako ste do sada imali problema sa grudvicama, prebrzom apsorpcijom vode ili previše zbijenom masom, vrijeme je da upoznate jednostavan trik koji mijenja pravila igre.
Umjesto da brašno sipate u ključalu vodu, probajte obrnutu tehniku koja mnogima daje bolje rezultate: pomješajte kukuruzno brašno sa hladnom, posoljenom vodom, dobro promješajte da se ne stvore grudvice, a zatim postepeno zagrijavajte uz stalno miješanje.
Koristite širu šerpu i srednju do nisku temperaturu. Miješanje treba da bude neprekidno i energično, naročito u prvim minutima, jer se tada stvara struktura koja odlučuje o krajnjoj teksturi.
Ako želite da palenta bude posebno kremasta, dodajte kašiku putera pred kraj kuvanja. Možete ubaciti i malo parmezana ili kašiku kisele pavlake za bogatiji ukus, savjetuje "24Sedam".
Nakon što je skuvate, pokrijte je poklopcem i ostavite da "odmori" par minuta - postaće još mekša.
Kratak podsjetnik:
- Uvijek koristite veći odnos vode prema brašnu (npr. 4:1 za mekšu palentu)
- Pomješajte brašno i vodu dok su još hladni, pa kuvajte uz stalno miješanje
- Kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta (ili prema uputstvu na pakovanju)
- Po želji završite sa puterom, sirom ili začinskim biljem
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.