Mekane palačinke mogu da ostanu fine i sutradan, a tajna nije u kiseloj vodi. Evo šta treba dodati u smjesu da se ne osuše.
Nema ništa ljepše od mekanih palačinki koje ostanu dobre i idući dan. Ipak, kada ih napravimo više, one koje ostanu preko noći često izgube onu finu mekoću i postanu suve i žilave. Ako želite da mekane palačinke ostanu takve i sljedećeg dana, ne morate da mijenjate cijeli recept.
Umjesto kisele vode, u smjesu dodajte jednu namirnicu koju gotovo svako već ima u kuhinji.
Tajna nije u kiseloj vodi, već u jednom sastojku
U smjesu za palačinke dodajte samo četvrtinu kašičice sode bikarbone.
Ne treba pretjerivati, jer veća količina može da pokvari ukus.
Soda bikarbona pomaže da tijesto bude lagano i da palačinke ostanu mekše nakon pečenja. Kisela voda može da doprinese vazdušastijem testu, ali nije jedini način da dobijete dobre palačinke.
Recept za mekane palačinke bez ijedne grudvice
- 1 jaje
- 200 ml mlijeka
- 250 ml vode
- 200 g brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja (oko 30 ml)
- ulje za premazivanje tave
Prvo sjedinite tečne sastojke, pa tek onda dodajte brašno, so i sodu. Ulje ide na kraju, kad je smjesa već glatka.
Sa brašnom nemojte žuriti. Kad ga ubacite odjednom u hladno mlijeko, grudvice se naprave same, pa ih poslije razbijate mikserom i u tijesto utjerate previše vazduha. Dodajte ga u tri, četiri navrata i mutite dok tijesto ne postane glatko kao pavlaka.
Još jedna sitnica pomaže. Pustite smjesu da odstoji desetak minuta dok se tava grije, jer se brašno tada napije tečnosti i tijesto se razlije tanje. Tanka palačinka se preko noći ne suši kao debela. Ako je smjesa i poslije toga pregusta, dodajte kašiku vode, ne više.
Tavu zagrijete na jakoj vatri, pa plamen malo smanjite prije prve palačinke. Kad se ivice zlatno oboje i počnu da se odvajaju, okrenite je.
Ovaj korak je jednako važan
Sad dolazi drugi trik. Ispečene palačinke redajte jednu na drugu i sud obavezno poklopite odmah posliije prve. Para koja se skuplja ispod poklopca vraća vlagu u tijesto, pa se gornje palačinke ne suše dok čekaju ostale. Kad se sve ohlade, prebacite ih u posudu sa poklopcem ili ih umotajte u foliju.
Otvoren tanjir u frižideru je najsigurniji put do žilave palačinke.
Hladan vazduh iz nje izvuče vodu za jednu noć, i tu ne pomaže ni najbolja smjesa. Ista pravila važe i za slane palačinke sa šunkom i sirom koje pakujete za užinu, samo ih filujte tek ujutru.
Sa poklopljenim sudom i malo sode, vazdušaste palačinke su i sutradan spremne za eurokrem, džem ili pečurke. Pola minuta u tavi bez ulja i niko neće primijetiti da nisu svježe, prenosi Krstarica.