Proja je jedno od onih jela koje ljudi često prave "iz navike" jer se brzo sprema, lijepo miriše, odlično ide uz jogurt ili kiselo mlijeko i nosi onu neprocjenjivu notu domaće kuhinje. Međutim, iako djeluje jednostavno, prava proja je umjetnost.
Da biste to postigli, nije dovoljno samo pomiješati kukuruzno i pšenično brašno. Tajna je u detaljima: u izboru brašna, dodatnim sastojcima i malim trikovima koji čine veliku razliku.
Koristite grubo mljeveno kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno je osnova svake proje, ali vrsta i tekstura brašna prave veliku razliku. Umjesto industrijskog, sitno mljevenog žutog brašna, birajte bijelo, grubo mljeveno kukuruzno brašno. Ono sadrži više klice i ljuske, što doprinosi bogatijem ukusu i teksturi nalik hljebu od cijelog zrna. Važno je znati da proja s ovakvim brašnom ima kraći rok trajanja, pa je čuvajte u frižideru ili zamrzivaču.
Dodajte pavlaku
Jedan od najlakših trikova za meku i podatnu proju jeste pavlaka. Zahvaljujući mliječnim kiselinama, pavlaka ne samo da omekšava tijesto, već i pomaže da se svi sastojci ravnomjerno povežu. Rezultat je proja koja se ne raspada, ne mrvi i ostaje sočna i sutradan. Ako vam smeta blaga kiselost, možete dodati prstohvat vanile u prahu kako biste ublažili ukus.
Obavezno koristite i pšenično brašno
Proja bez pšeničnog brašna često bude suva i krta. Kukuruzno brašno ne sadrži gluten - koji je zaslužan za elastičnost tijesta - pa je dodatak pšeničnog brašna neophodan. On daje čvrstinu i vezivnost tijestu, zbog čega se proja lijepo siječe i ostaje kompaktna. Pravi odnos je otprilike 2:1 u korist kukuruznog brašna, ali ga možete prilagoditi ukusu.
Ubacite malo majoneze za dodatnu mekoću
Možda zvuči neobično, ali majoneza je tajni sastojak mnogih domaćica koje godinama prave proju koja nikada ne puca. On u sebi sadrži ulje, žumance i blagi šećer - kombinaciju koja čini tijesto mekšim, podatnijim i dugotrajnije vlažnim. Ne treba pretjerivati - jedna do dvije kašike su sasvim dovoljne.