Vlaški pileći paprikaš jedno je od onih jela koje budi nostalgiju, okuplja porodicu za stolom i dokazuje da prava čarolija u kuhinji ne zahtjeva komplikovane sastojke.
Ovo tradicionalno vlaško jelo karakteriše snažan, pun ukus, sporije kuvanje i savršena ravnoteža mesa, luka i paprike. Upravo ta jednostavnost čini ga omiljenim u mnogim domaćinstvima, naročito kada se traži obrok "na kašiku" koji grije i tijelo i dušu.
Vrijeme pripreme:
75 minuta
Sastojci:
1 kg pilećeg mesa (bataci ili karabataci)
2 veće glavice crnog luka
2 čena bijelog luka
2 svježe crvene paprike
2 kašike mljevene slatke paprike
1 kašika brašna
so po ukusu
biber po ukusu
ulje
malo tople vode (po potrebi)
Priprema:
Na umjerenoj vatri u dubljoj šerpi zagrijte ulje, pa dodajte sitno sjeckan crni luk. Dinstajte ga polako dok ne omekša i postane staklast, jer upravo luk daje osnovnu slatkoću i punoću ovom jelu. Dodajte sitno sjeckan bijeli luk i kratko promješajte, vodeći računa da ne zagori.
Zatim u šerpu ubacite batake ili karabatake. Posolite, pobiberite i pržite nekoliko minuta dok meso ne dobije blagu zlatnu boju sa svih strana. Sklonite šerpu kratko sa vatre, dodajte mljevenu papriku, brzo promješajte i vratite na ringlu. Dodajte sjeckanu svježu papriku i malo tople vode, tek toliko da sastojci ne zagore.
Paprikaš kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena, uz povremeno mješanje. Pred kraj, u manjoj posudi razmutite brašno sa malo vode i dodajte u jelo da biste dobili gust, svilenkast sos.
Ostavite da se kuva još nekoliko minuta, dok se ukusi ne povežu i paprikaš ne dobije prepoznatljivu punoću.