Ratluk, poznat i kao rahat-lokum, jedan je od najpoznatijih orijentalnih slatkiša koji se već vijekovima služi uz kafu ili čaj. Nekada je gotovo svaka kuća imala kutiju ratluka ili šećera u kockama koji su se nudili gostima. Iako potiče iz Osmanskog carstva, ratluk je danas popularan širom svijeta. Njegova osnova je vrlo jednostavna – šećer, voda i skrob – ali se može obogatiti raznim aromama poput ruže, orašastih plodova ili čokolade. Donosimo tri jednostavna recepta za domaći ratluk.
Tradicionalni orijentalni slatkiš
Ratluk je jedan od najpoznatijih slatkiša koji potiče iz orijentalne kuhinje. Pravi se od šećera, vode i skroba, a često se obogaćuje raznim aromama poput ruže, orašastih plodova ili čokolade.
- Tradicionalni orijentalni slatkiš
- Pravi se od šećera, vode i skroba
- Može se pripremiti u više varijacija ukusa
Vrijeme pripreme
Priprema: 15 minuta
Kuhanje: 20 minuta
Hlađenje: 1 sat
Ukupno: oko 1 sat i 35 minuta
Porcije: oko 20 komada
Nivo težine: srednje
Bijeli ratluk
Sastojci
750 g šećera
1,5 l vode
150 g gustina
sok od pola limuna
Priprema
Sve sastojke sjedinite u šerpi i pustite da provri. Nakon toga smanjite vatru i kuvajte oko 15 do 20 minuta uz povremeno miješanje.
Smjesu sipajte u pleh i ostavite da se potpuno ohladi i stegne. Kada se ratluk ohladi, isijecite ga na kocke i uvaljajte u šećer u prahu.
Roze ratluk
Sastojci
5 kašika kukuruznog brašna
½ šolje hladne vode
½ šolje vruće vode
2 šolje šećera
2 kašike sirupa od ružinih latica
Priprema
Rastvorite brašno u hladnoj vodi. U vrućoj vodi sjedinite šećer i sirup od ruže pa kuvajte na umjerenoj vatri.
Postepeno dodajte rastvoreno brašno uz stalno miješanje. Kada smjesa provri, kuvajte još oko 15 minuta dok se ne zgusne.
Smjesu sipajte u pleh i ostavite da se ohladi, zatim je isijecite na komade i uvaljajte u šećer u prahu.
Sultanov ratluk
Sastojci
180 g maslaca
8 kašika gustina
650 ml mlijeka
10 kašika šećera
1 kesica vanilin šećera
nasjeckani orasi i pistaći
malo cimeta
kokosovo brašno
Priprema
U šerpi rastopite maslac i dodajte gustin pa miješajte nekoliko minuta.
Dodajte mlijeko uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte šećer i vanilin šećer pa nastavite miješati na laganoj vatri dok se smjesa ne sjedini.
Kada se masa prohladi, oblikujte kuglice, punite ih orasima i pistaćima te uvaljajte u kokosovo brašno.
Stavite ih u frižider da se stegnu prije serviranja.
Nutritivne vrijednosti (procjena po porciji)
Kalorije: oko 180 kcal
Proteini: 1 g
Ugljeni hidrati: 40 g
Masti: 2 g
Napomena: nutritivne vrijednosti su procijenjene.
Pitanja i odgovori
Od čega se pravi ratluk?
Ratluk se najčešće pravi od šećera, vode i skrobnog brašna, uz dodatak orašastih plodova ili aromatičnih sirupa.
Koliko dugo ratluk može stajati?
Ako se čuva u zatvorenoj posudi na suvom mjestu, može trajati nekoliko sedmica.
Koji su najpoznatiji ukusi ratluka?
Najčešći su ratluk sa ružom, orasima, pistacijama, limunom i kokosom.